De Gevulde Kip wordt beschouwd als het hoofdgerecht op kerstavond en Nieuwjaar in veel Nicaraguaanse gezinnen.
In werkelijkheid is het een traditioneel gerecht dat in verschillende landen van Latijns-Amerika voorkomt, de belangrijkste kenmerken zijn:
• een hele kip (of soms een scharrelkip), uitgebeend of gedeeltelijk uitgebeend.
• een smakelijke vulling en koken in de oven of gekookt en daarna goudbruin gebakken.
De recepten variëren sterk van land tot land, van gezin tot gezin, dus er is geen ‘universele en vaste’ versie met altijd dezelfde ingrediënten.
Het recept heeft zijn wortels in de Spaanse koloniale tradities, waar gevulde dieren (zoals kapoen of kalkoen) met complexe, zoete en hartige vullingen werden bereid tijdens grote religieuze feesten.
De Spaanse kolonisten brachten deze gewoonten met zich mee naar Latijns-Amerika, waar ze werden aangepast aan de lokale grondstoffen.
Bij gebrek aan kalkoen werd het gebruikelijk om kip of scharrelkip te gebruiken, die goedkoper en beschikbaar waren.
Het is een symbool van overvloed, familie en delen.
De rijke vulling, vaak met gemalen varkensvlees, of een mix van varkens- en rundvlees, rijst, groenten, kruiden, hardgekookte eieren, gedroogd fruit en rozijnen, vertegenwoordigt de gulheid van de kersttafel.
Het langzame koken, de uitgebreide vulling en de presentatie in het midden van de tafel maken het tot een belangrijk gerecht, dat vaak alleen wordt bereid bij zeer speciale gelegenheden zoals de Nochebuena (kerstavond).
Het is een gerecht om te delen: na het diner, als een buurman voorbij loopt, wordt er vaak een bord aangeboden — gulheid is een onderdeel van de kersttraditie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Latijns-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerst
Ingrediënten
- 3 kg kip
- q.b. plantaardige olie
- 1 kopje citrussap (of mojo criollo)
- 3 uien
- 2 bladeren laurier
- 8 teentjes knoflook (geplet)
- q.b. kruiden (komijn, peper, paprika, koriander)
- q.b. oregano
- q.b. zout
- 100 g sjalot
- 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 50 g zoete paprika
- 1 wortel
- 1 chayote
- 30 g selderij (gesnipperd)
- 300 g gemalen varkensschouder (of mix varkensvlees en rundvlees)
- q.b. komijn
- q.b. oregano
- 100 g gekookte rijst (lange korrel)
- 1 blad laurier
- 100 ml kippenbouillon
- 50 g ontpitte groene olijven
- q.b. rozijnen
- q.b. peterselie
- q.b. zout en peper
- 3 hardgekookte eieren
Gereedschappen
- 1 Keukentouw
- 10 Prikkers
Stappen
1. Marineren van de kip
In een vijzel of blender, stamp/knoflook + sjalot + oregano + sinaasappelsap en schil of mojo criollo + beetje olie + zout en kruiden.
Maak de holte van de kip schoon, verwijder overtollig vet. Wrijf de marinade binnen en buiten de kip.
Leg de kip in een grote plastic zak (of in een afgedekte kom) en laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast.
2. Bereiding van de vulling
In een grote koekenpan met olie, bak de vleesblokjes tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
In dezelfde pan, voeg meer olie toe, bak de ui en knoflook, voeg dan de wortel en chayote toe, in blokjes gesneden paprika (chiltoma), komijn, oregano, zout en peper. Bak een paar minuten, voeg dan de gekookte rijst en laurierblad toe, en tenslotte de bouillon. Kook 15 minuten.
Voeg olijven, rozijnen (of gedroogd fruit) en peterselie toe. Meng goed.
Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Vullen en koken van de kip
Verwarm de oven voor op ongeveer 180 °C .
Vul de holte van de kip met de bereide vulling met toevoeging van versnipperde hardgekookte eieren; bind de poten vast en vouw de vleugels onder het lichaam (je kunt keukentouw of prikkers gebruiken).
Leg de kip in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer 2 uur.
Na 2 uur, verwijder de aluminiumfolie, bestrijk met boter of olie (optioneel), en bak nog 30 minuten tot de huid goudbruin en knapperig is en het vlees goed gaar is (interne temperatuur minimaal 74 °C).
Laat 10 minuten rusten voordat je snijdt en serveert.
Serveer de kip in stukken gesneden, vergezeld van witte rijst, salade, rode bonen (habichuelas) of aardappelen — volgens Nicaraguaanse kersttraditie.
