De pasta met crème van courgette- en ricotta met munt is een fris, licht en ook snel recept. Simpele pasta met ricotta is in Apulië een zeer gebruikelijk recept en we kunnen zeggen dat het succes vooral afhangt van de kwaliteit. Verse ricotta herken je allereerst aan de smaak. Het moet dezelfde smaak hebben als melk en is romig. Wanneer de ricotta steviger wordt, is het nog steeds goed en meer geschikt voor het bereiden van desserts in het bijzonder, maar als het zuur smaakt en gelig lijkt, is het tijd om het weg te gooien. Het is je misschien ook wel eens overkomen dat je een vreemde ricotta hebt gegeten die klonterig aanvoelde? Helaas worden er soms ook meelsoorten aan de melk toegevoegd en die zijn zeker niet lekker om te eten. In Apulië en vooral bij privéboeren kun je goede zuivelproducten eten zoals ricotta, buffelmozzarella, kazen, enz. Met een goede ricotta is de pasta zeker speciaal en ook met die paar zorgvuldig gekozen ingrediënten die smaken perfect combineren.