De rijst met courgette en gerookte scamorza met munt is een persoonlijk recept van mij. Een geurig, smaakvol en licht hoofdgerecht geschikt voor lunch of diner. Als je op zoek bent naar een verfijnd en interessant recept dat afwijkt van het gewone, dan is dit het juiste. Munt is een van de aroma’s die ik erg waardeer in de keuken samen met oregano en rozemarijn.
Wie graag op mijn blog rondsnuffelt, zal opmerken dat ik vaak gebruik maak van deze aroma’s die we in de natuur vinden, en die we ook kunnen drogen om ze het hele jaar door in onze gerechten te gebruiken. Munt geeft niet alleen een goede smaak, maar heeft ook vrij spijsvertering bevorderende en tonische eigenschappen.
Samen met de zoete, diuretische courgettes vormen ze een perfecte combinatie. Dit risotto is een zeer verteerbaar en smakelijk voorgerecht met de gesmolten scamorza erin.
In Puglia hebben we de mogelijkheid om verse kazen zoals scamorza, mozzarella en ricotta direct bij de veehouders te kopen, wat een groot voordeel is
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaanse
Ingrediënten
- 350 g Rijst (Voor risotto)
- 2 Courgettes (Kleine)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- g Selderij (Een stuk van de steel)
- 2 Wortels (Kleine)
- 2 Tomaten
- 1 teen Knoflook
- 2 Uien (Kleine)
- 2 blaadjes Munt (Vers)
- 200 g Gerookte scamorza
- 1 borrelglas Witte wijn
- q.b. Zout
- q.b. Zwarte peper (In poedervorm)
Hulpmiddelen
- Pan
Voorbereiding
Bereid allereerst een groentebouillon door selderij, wortel, ui en een tomaat ongeveer 20/30 minuten in water te koken in een pan.
Bak vervolgens knoflook en ui in de extra vergine olijfolie in een pan en rooster de rijst. Giet de witte wijn erbij, laat verdampen en voeg de in blokjes gesneden courgette en munt toe.
Kook met de bouillon, voeg beetje bij beetje toe als het wordt opgenomen, en kook vrij al dente gedurende ongeveer twintig minuten.
Roer aan het einde de in blokjes gesneden scamorza erdoor en breng op smaak met een snufje zwarte peper, maar overdrijf niet.
Serveer de stomende rijst op de borden als iedereen aan tafel zit om ervan te genieten, bij voorkeur warm.
Rijst met courgette en gerookte scamorza met munt
De rijst met courgette en gerookte scamorza met munt is een recept dat echter gelukkig geslaagd is, “tres bonne”, dat we in de familie waarderen.
Ik raad aan om niet te veel munt te gebruiken, want anders kan het onaangenaam worden.
Het is beter om het met mate te gebruiken, omdat te veel schadelijk kan zijn.
Kom ook eens kijken op Pinterest van De kok die herstelt
