De lekkere risotto met tonijn, tomaat en courgette, is een recept dat ik heb uitgeprobeerd op een koude winterdag, toen ik niet naar buiten wilde en dus alleen de ingrediënten kon gebruiken die nog in de koelkast lagen. Gelukkig heb ik vaak blikjes tonijn in huis.
Thuis profiteren we van aanbiedingen in de supermarkten en hebben we altijd voorraden
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Rijst (Voor risotto)
- 2 Courgettes (Klein)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- 160 g Tonijn (In blik, lang houdbaar)
- 1 l Groentebouillon (Gemaakt met groenten)
- 4 Gepelde tomaten
- q.b. Peterselie (Vers)
- q.b. Selderij
- 2 Wortelen
- 2 Uien (Klein)
- 2 Tomaten (Rijp)
Gereedschap
- Pan
Bereiding
Bereid de groentebouillon met selderij, wortelen, ui en tomaat door ze ongeveer drie kwartier te koken in een liter water.
Was de courgette en rasp deze in lucifertjes in de keukenmachine of met een handrasp. Fruit de fijngehakte ui in een pan met olie.
Voeg dan de rijst toe om te roosteren en daarna de tonijn. Voeg de geraspte courgette en de gepureerde tomaten toe aan de rijst.
Roer en kook de risotto met tonijn ongeveer vijftien minuten, regelmatig roeren en langzaam de bereide bouillon toevoegen.
Kook de risotto met tonijn, tomaat en courgette ongeveer vijftien minuten al dente. Serveer tenslotte op borden met vers gehakte peterselie er bovenop.
Risotto met tonijn, tomaat en courgette
De risotto met tonijn, tomaat en courgette is een recept dat ik persoonlijk echter liever heb met de courgette in grove stukken gesneden. Ik bereid het op beide manieren, ook met de courgettes in lucifertjes.
Thuis geven ze de voorkeur aan alleen de smaak van courgettes te proeven, maar verborgen.
Dit is een geschikte manier om het te doen, vooral om kinderen te leren groenten te eten zonder trauma’s door ze in de risotto te verstoppen. 🙂
Vermijd natuurlijk de peterselie er bovenop voor kinderen als ze die niet lekker vinden. Kom een kijkje nemen op Pinterest van De kok die herstelt
