De romige aspergerisotto met room is een vrij smakelijk lenterecept. De asperges gecombineerd met kookroom en geraspte Parmezaanse kaas geven een unieke smaak aan dit heerlijke hoofdgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Rijst (Elke rijst geschikt voor risotto)
- 350 g Asperges (Alleen het zachte deel van de asperges)
- 4 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 1 teentje Knoflook
- 1 glas Witte wijn
- 1000 ml Aspergebouillon
- 200 ml Kookroom
- naar smaak Grana Padano
Gereedschappen
- Kom
- Braadpan
- Pan
Bereiding
Het schoonmaken van de asperges is vrij eenvoudig. Breek ze gewoon met je vingers. Op deze manier zullen ze tot halverwege breken en de onderste delen zijn hard en moeten worden verwijderd. De harde delen kunnen echter gebruikt worden om een goede bouillon te maken voor het koken van de asperges.
Spoel de asperges goed schoon met overvloedig water, zowel de zachte als de harde delen. Doe dit apart in twee kommen.
Kook alleen de harde delen in een pan met een liter water en laat ze ongeveer twintig minuten koken.
Giet in een andere grote braadpan de extra vergine olijfolie en bak samen met een gepeld en gehalveerd teentje knoflook de in stukjes gesneden aspergepunten.
Voeg de risottorijst toe en roer. Giet na een paar minuten witte wijn erbij en laat verdampen.
Kook de risotto door telkens een soeplepel van de bouillon, verkregen van de harde delen van de asperges, toe te voegen terwijl deze wordt opgenomen.
Giet aan het einde de kookroom erbij en meng door te roeren met een lepel. De room hoeft niet te koken.
De romige aspergerisotto met room moet warm geserveerd worden en smaakt ook goed zonder kaas.
Zet ten slotte een kom met geraspte Grana Padano in het midden van de tafel voor degenen die het willen.
Romige aspergerisotto met room
De harde delen van de asperges worden alleen gebruikt voor het maken van de bouillon en worden daarna weggegooid omdat ze toch hard blijven en vol vezels zitten. Ze eten is niet echt prettig. Sommigen gebruiken bij het schoonmaken van de asperges ook een dunschiller om de vezels te verwijderen. Hierdoor worden ze wit. Ik doe dit niet omdat ik de romige aspergerisotto met room wil met hun mooie groene kleur. Sterker nog, ik laat bewust een deel over om het gerecht mee te decoreren. Profiteer van dit lente/zomer hoofgerecht nu het kan. Bekijk ook mijn bord op Pinterest DE KOK DIE REDT
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je gekweekte asperges schoon?
Het schoonmaken van asperges is vrij eenvoudig. Breek ze gewoon met je vingers. Op deze manier zullen ze tot ongeveer halverwege breken. De onderste delen zijn hard. Deze harde delen kunnen echter gebruikt worden om een goede bouillon voor het koken van de asperges te maken.
Hoe maak je bouillon met de harde delen van asperges?
De bouillon met de harde delen van de asperges wordt bereid in een pan met een liter water. Kook alleen de harde delen en laat ze ongeveer twintig minuten koken.
In welke periode van het jaar groeien asperges?
De lente is het jaargetijde waarin wilde asperges spontaan groeien.
