De romige aspergerisotto met room is een vrij smakelijk lentegerecht. De asperges gecombineerd met kookroom en geraspte Parmezaanse kaas maken de smaak van dit heerlijke voorgerecht uniek.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Rijst (Elke rijst geschikt voor risotto)
- 350 g Asperges (Alleen het zachte gedeelte van de asperges)
- 4 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 1 teentje Knoflook
- 1 glas Witte wijn
- 1000 ml Aspergebouillon
- 200 ml Kookroom
- naar smaak Grana padano
Benodigdheden
- Kom
- Pan
- Kookpot
Bereidingswijze
Het schoonmaken van asperges is vrij eenvoudig. Breek ze gewoon met je vingers. Ze zullen tot ongeveer de helft breken en het onderste gedeelte is het harde deel dat moet worden verwijderd. De harde uiteinden kunnen echter wel worden gebruikt om een goede bouillon te maken voor het koken van de asperges.
Was de asperges goed in overvloedig water, zowel de zachte delen als de uiteinden, twee of drie keer. Doe dit afzonderlijk in twee kommen.
Kook in een pan met een liter water alleen de uiteinden en laat ze ongeveer twintig minuten koken.
Giet in een andere ruime pan de extra vergine olijfolie en bak een gepeld en gehalveerd teentje knoflook samen met de in stukjes gesneden aspergepunten.
Voeg de risottorijst toe en roer. Besprenkel na een paar minuten met witte wijn en laat verdampen.
Kook de risotto door één lepel per keer de bouillon van de asperge-uiteinden toe te voegen, naarmate het wordt opgenomen.
Voeg aan het einde de kookroom toe en meng door te roeren met een lepel. De room mag niet koken.
Romige aspergerisotto met room moet warm worden geserveerd en smaakt ook zonder kaas heerlijk.
Plaats tot slot een kom geraspte Grana Padano op het midden van de tafel voor degenen die dat willen.
Romige aspergerisotto met room
De asperge-uiteinden worden alleen gebruikt voor het maken van de bouillon en worden daarna weggegooid omdat ze alsnog hard blijven en vol vezels zitten, wat niet aangenaam is om te eten. Sommige mensen gebruiken een dunschiller om de vezels van de asperges te verwijderen, waardoor ze wit worden. Maar dat doe ik niet, omdat ik de romige aspergerisotto met room wil maken met asperges in hun mooie groene kleur. Ik laat zelfs een deel over om het gerecht te decoreren. Profiteer nu van dit lente/zomer voorgerecht nu het kan. Kom ook een kijkje nemen op mijn Pinterestbord DE KOK DIE HERSTELT
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak je gekweekte asperges schoon?
Het schoonmaken van asperges is vrij eenvoudig. Breek ze gewoon met je vingers. Ze zullen tot ongeveer de helft breken en het onderste gedeelte is het harde deel. De harde uiteinden kunnen echter wel worden gebruikt om een goede bouillon te maken voor het koken van de asperges.
Hoe maak je bouillon met de uiteinden van asperges?
De bouillon met de asperge-uiteinden wordt bereid in een pan met een liter water. Kook alleen de uiteinden en laat ze ongeveer twintig minuten koken.
In welk seizoen groeien asperges?
De lente is het seizoen waarin wilde asperges spontaan groeien.
