Zelfgemaakte brioches, een heel eenvoudig en lekker recept, perfect voor ontbijt of tussendoortje op elke dag. De brioche is een gerezen zoetigheid van Franse oorsprong, gebakken in de oven en soms gevuld met jam, banketbakkersroom of smeerbare hazelnootcrème. Een veel rijker recept dan croissants, omdat het is gemaakt met de ingrediënten die gewoonlijk voor pan brioche worden gebruikt, maar zeker sneller omdat het geen bladerdeeg vereist. Je mengt dus alle ingrediënten in een keukenmachine, maar ook met de hand, en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is. Daarna vorm je de klassieke croissants, die in de oven worden gebakken.
Deze zachte en luchtige gerezen croissants zijn heel eenvoudig te maken en kunnen ook worden gevuld met plakjes vleeswaren, voor een ander ontbijt of bij een buffet voor een verjaardagsfeestje. Toen ik ze laatst maakte, waren ze in een oogwenk verdwenen! Benieuwd hoe je ze maakt? Laten we dan naar de keuken gaan, want de zelfgemaakte brioches zijn in een handomdraai klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor zoetigheden voor het ontbijt, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 89,23 (Kcal)
- Koolhydraten 14,80 (g) waarvan suikers 3,51 (g)
- Eiwitten 3,01 (g)
- Vet 1,99 (g) waarvan verzadigd 1,08 (g)waarvan onverzadigd 0,68 (g)
- Vezels 0,41 (g)
- Natrium 153,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 27 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g Manitoba meel (of met minstens 12% eiwit)
- 50 g eieren (ongeveer een middelgroot ei)
- 60 g kristalsuiker
- 150 g melk
- 1 zakje droge gist
- 30 g boter (gesmolten)
- 8 g zout
- 1 eidooier
- melk (naar smaak)
Gereedschappen
- Keukenmachine
- Bakplaat
- Bakpapier
- Wieltje
- Kwast
- Deegroller
Stappen
Smelt eerst de boter in de magnetron en laat deze afkoelen. Doe vervolgens het ei met de melk, de suiker en de schil van een ongebruikte en goed gewassen citroen in een kom. Meng vervolgens met een lepel totdat deze ingrediënten goed gemengd zijn.
Voeg dan de bloem en de gist toe en blijf roeren met een lepel. Voeg vervolgens ook de gesmolten boter en het zout toe en blijf eerst met een lepel en vervolgens met de handen kneden totdat de bloem alle vloeistoffen heeft opgenomen en je een glad en homogeen deeg hebt verkregen. Leg het deeg dan in een kom, dek het af met vershoudfolie en laat het 2 uur rijzen of totdat het in omvang verdubbeld is.Uiteraard kun je het deeg met de handen maken zoals ik heb gedaan, of met behulp van een keukenmachine. Bij de ingrediënten heb ik bovendien exact het gewicht van de eieren vermeld, omdat het in de banketbakkerij vaak belangrijker is om een grammetische referentie te hebben dan een numerieke, om te voorkomen dat je deeg te plakkerig wordt en moeilijk te verwerken is.
Na de rijstijd bestuif je lichtjes het werkblad, leg je het deeg erop en rol je het uit met behulp van een deegroller tot een dikte van 7 mm en vorm je een rechthoek. Verdeel vervolgens de rechthoek in de lengte doormidden, zodat je twee stroken krijgt.
Snijd vervolgens driehoeken uit deze stroken. Ik kreeg er 10 van elk. Strek daarna de punt en rol de driehoek vanaf de basis tot aan de punt op, zodat je een croissantvormige brioche krijgt. Hoe langer de driehoek, hoe beter het resultaat.
Bovendien, als je dat liever hebt, kun je ook de brioches uit de hele rechthoek halen in plaats van deze doormidden te delen. Op deze manier krijg je minder croissants, maar grotere. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende afstand ertussen, en laat ze minstens 30 minuten rijzen, bedekt met huishoudfolie, om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
Na de rusttijd bestrijk je het oppervlak van de croissants met losgeklopt ei met een beetje melk. Bak de croissants in een voorverwarmde oven op 180°C met boven-/onderwarmte gedurende 30 minuten, of totdat het oppervlak goudbruin is.
Na de baktijd haal je de brioches uit de oven en laat je ze afkoelen. Bestrooi ze dan met poedersuiker, of vul ze met jam of crèmes naar smaak.
Bewaring en tips voor zelfgemaakte brioches
Zelfgemaakte brioches kunnen 2 of 3 dagen op een koele en droge plaats worden bewaard, afgedekt met een glazen stolp.
In deze inhoud zijn ook een of meer affiliatielinks opgenomen, waarmee ik een kleine commissie kan verdienen zonder wijziging van de prijs.
FAQ Vragen en Antwoorden voor zelfgemaakte brioches
Waarom zakken de brioches in?
In dit geval is er een probleem met de baktijd. Niet alle ovens zijn hetzelfde. Ik raad je aan om de oventemperatuur te verlagen en de baktijd met een paar minuten te verlengen.
