Risotto met venusschelpen en saffraan, een snelle en smakelijke zeevruchtenschotel, perfect voor een lunch met vrienden en familie. Het recept, net als voor risotto met zeevruchten en groenten, is heel eenvoudig en bereid met de snelkookpan. Een alternatieve, praktische en snelle kookmethode die het mogelijk maakt om een romige risotto te verkrijgen zonder de voedingswaarde van de ingrediënten aan te tasten.
Voor de versie van vandaag heb ik venusschelpen gebruikt, maar je kunt ze ook vervangen door tapijtschelpen. In beide gevallen kook je ze eerst zonder druk om ze te openen, en daarna maak je de risotto met saffraan af door de ontvelde venusschelpen toe te voegen vlak voordat je de pan sluit.
Om eerlijk te zijn, als je mij zou vragen hoe je deze risotto op de traditionele manier maakt, zou ik het niet weten. Het gebruik van de snelkookpan is mij doorgegeven door mijn moeder, die altijd risotto op deze manier heeft gemaakt. Maar nu, laten we naar de keuken gaan, want de risotto met venusschelpen en saffraan in de snelkookpan is klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor hoofdgerechten met een snelkookpan, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 509,65 (Kcal)
- Koolhydraten 72,78 (g) waarvan suikers 0,85 (g)
- Eiwitten 22,49 (g)
- Vet 11,97 (g) waarvan verzadigd 2,18 (g)waarvan onverzadigd 1,57 (g)
- Vezels 1,13 (g)
- Natrium 2.415,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 279 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 240 g Carnaroli rijst
- 2 teentjes knoflook
- 30 g extra vierge olijfolie
- 500 g venusschelpen
- 75 g droge witte wijn
- 145 g water (van de venusschelpen die vrijkomt tijdens het koken)
- 400 g groentebouillon
- 1 zakje saffraan
- zout (naar smaak)
- gehakte peterselie (naar smaak)
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Hoge Braadpan
- Kom
- Zeef
Stappen
Begin met het bereiden van de bouillon en richt je dan op het schoonmaken van de venusschelpen. Vul een kom met koud water en zout, voeg de venusschelpen toe en laat ze minstens 30 minuten weken, totdat ze het zand binnenin hebben losgelaten. Spoel ze daarna opnieuw af en droog ze af met een droge, schone doek.
Pel de knoflookteentjes en fruit ze in de pan met de olie. Voeg dan de venusschelpen toe, bedek met een normaal deksel en kook op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten, af en toe roerend, totdat ze volledig zijn geopend.
Als het koken klaar is, giet het vrijgekomen water af, filter het met een zeef. Pel vervolgens de venusschelpen en houd er een paar apart voor de uiteindelijke presentatie. Reinig de pan en rooster de rijst met een beetje olie. Blus dan af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de gepelde venusschelpen, het gefilterde water, de bouillon en de saffraan toe. Breng op smaak met zout en sluit de pan. Zet het op volle kracht en kook vanaf het moment dat het fluitje begint te 4 minuten. Uiteraard zijn de kooktijden relatief en variëren afhankelijk van het type pan dat je hebt.
Na de kooktijd laat je stoom geleidelijk ontsnappen en open je de pan. Voeg de peterselie toe en roer.
De risotto met saffraan en venusschelpen in de snelkookpan is klaar! Voeg een paar schelpen met schelp toe die je apart had gehouden en serveer.
Bewaar- en tips voor risotto met venusschelpen en saffraan
Risotto met venusschelpen en saffraan wordt het beste direct geserveerd, om de romigheid niet te verliezen. Het is echter mogelijk om het tot 1 of 2 dagen in de koelkast te bewaren in een afgesloten bak.
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig, waarop ik een kleine commissie kan verdienen zonder prijsverandering.
FAQ Vragen en Antwoorden voor risotto met venusschelpen en saffraan
Kan je risotto koken met de elektrische snelkookpan?
Ja, volg altijd de instructies in het recept. Kook de venusschelpen en rooster de rijst met de sauté functie en ga dan verder met de pressure cook functie voor 4 minuten. Start de snelle decompressie en roer zoals beschreven in het recept.
