Focaccia met stracchino en spek, een eenvoudig en smakelijk recept, perfect voor een diner of een aperitief met vrienden en familie. Een witte pizza met stracchino en spek, eenvoudig en snel te bereiden, waarvoor je geen keukenmachine nodig hebt om het deeg te kneden, maar een simpele lepel en een paar minuten geduld tussen elke vouw.
Dit zorgt ervoor dat het deeg perfect wordt gebonden, zelfs zonder te kneden, door het effect van autolyse. Ik vermoed dat je je afvraagt waar het om gaat. Het is een proces waarbij de bloem wordt gemengd met een bepaalde hoeveelheid water. Vervolgens kneed je het met een lepel of zelfs met een keukenmachine totdat elk droog korreltje bloem is verdwenen. Na deze korte stap laat je het deeg rusten voor enkele minuten of soms zelfs enkele uren.
Het doel van dit proces is het bevorderen van de autodisgregatie van de cellen in de bloem, via het fermentatieproces. Op deze manier wordt ook de vorming van gluten of het zogenaamde glutenstramien bevorderd. Een fundamentele stap voor het verkrijgen van een perfect eindresultaat.
Ik wil je hier niet te veel mee vervelen en laten we terugkeren naar de zachte focaccia met stracchino en spek. Een ware verrukking voor het gehemelte! Hoog, zacht en smakelijk, perfect om ook te presenteren bij een buffet voor een verjaardagsfeestje. Je kunt uiteraard het spek vervangen door een andere vleeswaar die je verkiest. Benieuwd naar hoe je het maakt? Laten we dan samen de keuken in gaan, want de focaccia met stracchino en spek is binnen een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten van gistproducten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 593,05 (Kcal)
- Koolhydraten 74,69 (g) waarvan suikers 1,02 (g)
- Eiwitten 19,66 (g)
- Vet 26,94 (g) waarvan verzadigd 4,65 (g)waarvan onverzadigd 5,96 (g)
- Vezels 13,16 (g)
- Natrium 1.229,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 192 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g bloem (W 350 of type 1)
- 420 g water (op kamertemperatuur)
- 3 g gedroogde biergist
- 30 g extra vergine olijfolie (plus wat voor de bakvorm)
- 15 g zout
- 150 g stracchino
- 150 g spek
- rozemarijn (q.b.)
Gereedschappen
- Kom
- Bakplaat
- Lepel
Stappen
Giet eerst het water op kamertemperatuur in een kom samen met de olie en de gist en meng. Voeg vervolgens ook de bloem toe en begin te roeren met een lepel. Zodra de bloem de vloeistoffen heeft opgenomen, voeg je ook het zout toe en blijf je roeren met de lepel totdat je een compacter deeg hebt. Bedek nu de kom met plasticfolie en laat 30 minuten rusten. Neem dan het deeg weer en breng met licht vochtige handen of een lepel de randen van het deeg naar het midden. Bedek opnieuw met plastic folie en laat het deeg 15 minuten rusten.
Doe deze handeling 3 keer. Daarna neem je het deeg weer en keer je het om op een licht met bloem bestoven werkblad. Maak nog een ronde vouwen op deze manier. Dek het af met de kom en laat nog eens 15 minuten rusten. Na de rusttijd maak je versterkende vouwen. Druk het deeg licht plat om een rechthoek te vormen en vouw het in tweeën door een uiteinde over het andere te brengen. Draai het deeg weer om en herhaal dezelfde handeling nog 2 keer. Sluit het deeg goed af en laat het in de kom rijzen door het af te dekken met plastic folie gedurende minstens 2 uur of totdat het volume verdubbeld is. Om je te helpen, kun je de kom in de oven plaatsen die uitstaat met het licht aan.
Na de rijstijd neem je de kom en keer je het deeg om in de eerder met olie ingevette bakplaat. Spreid het deeg met je handen uit over het hele oppervlak van de bakplaat. Bedek met plastic folie of een doek en laat 15 minuten rusten, zodat het deeg kan rusten en het later gemakkelijker uit te rekken is.
Neem de focaccia dan weer, vet je handen licht in en spreid het opnieuw uit. Dek opnieuw af en laat 30 minuten rijzen, door de bakplaat met huishoudfolie af te dekken. Na de rijstijd neem je de bakplaat, verdeel je wat olie over het oppervlak en maak je de klassieke gaatjes met je vingers. Voeg wat zout toe en bak de focaccia in een voorverwarmde oven op 250°C met statische functie in het onderste deel van de oven gedurende 10 minuten.
Verwijder vervolgens de bakplaat uit de oven en verdeel het spek en de stracchino over het oppervlak van de focaccia. Voeg de rozemarijn toe en voltooi het bakken gedurende nog eens 8 minuten, in het midden van de oven.
Haal de focaccia uit de oven en laat deze even afkoelen. Snijd het vervolgens in blokjes en serveer aan tafel.
Bewaring en tips voor focaccia met stracchino en spek
De focaccia met stracchino en spek kan 1 of 2 dagen in een koele en droge plaats worden bewaard in een afgesloten container.
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig, waarop een kleine commissie wordt verkregen zonder prijswijziging.
FAQ Vragen en Antwoorden voor focaccia met stracchino en spek
Kan ik verse gist gebruiken?
Ja, om verse gist te gebruiken in plaats van droge gist, is de verhouding 1:3.
Waarmee kan ik de stracchino vervangen?
In plaats van stracchino kun je crescenza of een andere smeerbare kaas gebruiken. Als je wilt, kun je het ook weglaten en alleen spek en rozemarijn gebruiken.
