Amatriciana pasta, een hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken, met name de keuken van Lazio. Een zeer eenvoudig en smakelijk recept dat met weinig ingrediënten wordt bereid: guanciale, pecorino en gepelde tomaten.
Men zegt dat dit beroemde gerecht, dat in Amatrice is ontstaan, het hoofdbestanddeel was van de herdersmaaltijden. Oorspronkelijk was het zonder tomaat en heette het “gricia”. Het gebruik van tomaat kwam later, toen het uit Amerika werd geïmporteerd en de saus de naam Amatriciana kreeg. In de loop van de tijd zijn er verschillende interpretaties van de bereiding van deze pasta ontstaan: van het gebruik van guanciale in de saus tot het type pasta en het wel of niet gebruiken van ui in de eerste bakfase.
Vandaag stel ik mijn versie voor in een snelkookpan, een alternatieve kookmethode die perfect is voor het bereiden van een lunch of diner als je weinig tijd hebt, zonder de voedingswaarden van de ingrediënten te veranderen. Voor dit recept heb ik noodgedwongen gebruik gemaakt van een korte pastavorm. Bij een snelkookpan is het namelijk af te raden om te lange pastavormen te gebruiken, zoals spaghetti of, zoals dit recept vereist, bucatini. Voor de saus heb ik me gehouden aan het gebruik van guanciale zonder olie toe te voegen, maar het wel te blussen met een beetje witte wijn, zoals in sommige versies wordt vermeld. Maar nu de keuken in, want de Amatriciana pasta in snelkookpan is klaar in een klik!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 385,56 (Kcal)
- Koolhydraten 29,21 (g) waarvan suikers 3,76 (g)
- Eiwitten 9,38 (g)
- Vet 25,04 (g) waarvan verzadigd 9,24 (g)waarvan onverzadigd 13,06 (g)
- Vezels 3,84 (g)
- Natrium 2.183,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 453 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 240 g pasta
- 75 g guanciale (in één plak)
- 400 g gepelde tomaten
- 30 g droge witte wijn
- 125 g water
- 30 g pecorino romano
- verse chilipeper (q.b.)
- 10 g groot zout
Gereedschap
- Snelkookpan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Verwijder eerst het zwoerd van de guanciale en snijd het in niet te dunne reepjes. Bak het vervolgens op laag vuur in de pan zonder deksel en zonder extra vetstof toe te voegen. Het zal geleidelijk zijn vet vrijgeven.
Zodra de guanciale goudbruin is, haal het eruit en zet apart. Voeg in de pan met het vrijgekomen vet van de guanciale de gepelde tomaten toe, plet ze met een houten lepel en voeg de pasta toe. Voeg ook het water, het zout toe en sluit de pan met het deksel.
Breng het aan de kook en zodra het begint te fluiten, zet het vuur lager. Als je dezelfde snelkookpan als ik hebt, kook de pasta dan tot het eerste ringetje op het handvat. Anders zet je de pan op het laagste vuur. In beide gevallen kook je de pasta 4 minuten. Uiteraard zijn de kooktijden relatief. De pasta in de snelkookpan moet de helft van de tijd koken zoals op de verpakking staat vermeld.
Na de kooktijd laat je de stoom geleidelijk ontsnappen en open je de pan. Voeg de guanciale die je apart had gehouden, de pecorino toe en meng.
De Amatriciana in snelkookpan is klaar om aan tafel te worden geserveerd.
Bewaring en tips voor de Amatriciana pasta
De Amatriciana in snelkookpan kan 1 of 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een container met deksel.
In deze inhoud zijn er ook een of meer affiliatielinks waarvoor ik een kleine commissie kan ontvangen zonder prijswijziging.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de Amatriciana pasta
Hoe bepaal ik de hoeveelheid water die nodig is om de pasta te koken in de snelkookpan?
Meer dan de hoeveelheid water is het belangrijk om te letten op de hoeveelheid vloeistoffen die moeten worden toegevoegd, die het dubbele van het gewicht van de pasta zijn. De verhouding tussen pasta en vloeistoffen is namelijk 1:2. Het is belangrijk om over vloeistoffen te praten, omdat, zoals in dit geval, de saus bestaat uit gepelde tomaten die er wat van bevatten. Daarom zal de hoeveelheid water die moet worden toegevoegd het resterende deel van het totaal aan vloeistoffen zijn. Voor dit recept heb ik toch wat meer water toegevoegd omdat ik het graag iets sappiger en minder droog had.
