Stappen

• Maak eerst de biga, die ongeveer een paar uur moet rijzen. Haal ook minstens een paar uur van tevoren de boter uit de koelkast, zodat deze zacht is bij gebruik. Doe de bloem met de gist, suiker en water in een mengkom en begin te kneden tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Dek de kom af met plasticfolie en laat rijzen tot verdubbeling. Voor mij duurde dit een paar uur. Als je dit proces wilt versnellen, kun je de kom in de oven met het licht aan zetten.

  

• Na de rijsperiode, plaats de biga in de kom van de standmixer met de bloem, de helft van het water en 1/3 van de suiker van het totaal. Begin te kneden met de haak voor een paar minuten totdat de bloem alle eerder toegevoegde ingrediënten heeft opgenomen.
  
  Voeg nu het ei, het resterende water en nog een deel van de suiker toe. Start de standmixer opnieuw en kneed alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn. Voeg op dit punt ook de eidooiers en de resterende suiker toe en blijf kneden tot het deeg goed gekneed is. Wat betekent dat? Het deeg is perfect gekneed als het aan de haak blijft plakken en, wanneer je er een stuk van trekt, het zich uitrekt zonder te scheuren. Voor deze operatie duurt het ongeveer 15 minuten.
  Kleine opmerking over de hoeveelheid eieren. Ik heb de hoeveelheden in gewicht aangegeven, omdat eieren niet allemaal even groot zijn. Hoe dan ook, de hoeveelheden eieren komen overeen met 1 ei en 2 eidooiers. Ik raad je echter aan, juist om de bovengenoemde redenen, de hoeveelheden in gram als referentie te gebruiken.

  
  Laten we nu terugkeren naar de voorbereiding van de pandoro. Terwijl de standmixer in werking is, doe de boter in een kleine kom en voeg de citroenschil, de sinaasappelschil (bij voorkeur onbespoten) en de vanilline toe. Meng met een lepel tot een crème is verkregen.
  Voeg vervolgens de gearomatiseerde botercrème toe aan het deeg. Zorg ervoor dat je een theelepel per keer toevoegt en pas de volgende toevoegt wanneer de vorige goed gemengd en gekneed is. Soms lijkt het erop dat het deeg scheurt en je krijgt de neiging om alles weg te gooien. Niet ontmoedigen! Je moet geduld hebben, maar je zult zien dat het eindresultaat bevredigend is!
  Na deze operatie, plaats het deeg op een werkblad en bewerk het met de handen, door een paar keer te vouwen. Vorm een bal en laat het 15 minuten rusten, bedekt met de kom of een doek.

  

• Rol vervolgens het deeg met de handen uit (niet met de deegroller, maar met de handen) tot een groot rechthoek van 30×40 cm. Je zult zien dat het deeg erg elastisch is en niet zal scheuren. Dit omdat er een perfecte glutennetwerk is gevormd.
  Vouw een zijde naar het midden en leg de andere eroverheen. Rol het deeg vervolgens op zichzelf op, waarbij je de randen goed dichtknijpt. Vorm een bal en plaats deze met de sluiting naar boven in een pandorovorm van 500 g, die van tevoren is ingevet en met bloem bestoven.
  Dek af met plasticfolie en laat rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan voor minstens 4 uur, of totdat het deeg de rand van de vorm heeft bereikt. Voor mij duurde dit 4 uur, maar het kan nodig zijn om ook 5 tot 6 uur te wachten. Om dit proces te vergemakkelijken, kun je een kom met warm water in de oven plaatsen.
  Bak tenslotte de pandoro in een voorverwarmde oven op statische functie op 145°C gedurende 55 minuten, in het midden van de oven. Om te controleren of de pandoro gaar is, meet je de interne temperatuur met een keukenthermometer, die 92°C moet zijn.

  

• Haal vervolgens de pandoro uit de oven en laat deze afkoelen. Haal het daarna uit de vorm en serveer met poedersuiker. Vrolijk Kerstfeest aan iedereen!