Zalm en rucola: een gemakkelijk te bereiden voorgerecht, vrij snel en vooral lekker. Wilde exemplaren zijn bijzonder duur, terwijl zalmen die industrieel worden gekweekt, betaalbaarder zijn. Deze methode is dus duidelijk winstgevender. De zalmen worden gekweekt in de wateren van Noorwegen, Ierland en Schotland en worden tegen concurrerende prijzen verkocht, hoewel gerookte zalm wereldwijd de gerookte vis bij uitstek is, ook al is deze gekweekt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 166,00 (Kcal)
- Koolhydraten 2,72 (g) waarvan suikers 2,24 (g)
- Eiwitten 13,50 (g)
- Vet 11,69 (g) waarvan verzadigd 1,98 (g)waarvan onverzadigd 1,65 (g)
- Vezels 0,56 (g)
- Natrium 1.212,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van zalm en rucola
- 150 g gerookte zalm
- 70 g rucola
- 2 struiken bleekselderij (het hart)
- 60 g citroensap
- 30 g extra vierge olijfolie
- Half theelepel zwarte peper
- 1 snufje zout
Gereedschappen om zalm en rucola te bereiden
- Citruspers
- Snijplank
- Sapcentrifuge
Stappen om zalm en rucola te bereiden
Ik was direct het zachte hart van een krop bleekselderij, droog het en snijd het in kleine stukjes op de snijplank. Ik was ook de rucola nadat ik deze heb gecontroleerd en schoongemaakt van eventuele grasstengels.
Leg de gerookte zalm op het serveerbord, haal al het sap uit de citroen en besprenkel de zalm ermee. Laat het 10 minuten rusten en draai het een paar keer om.
Breng de zalm op smaak met zwarte peper, bleekselderij, olie en een snufje zout.
Voeg de rucola toe en het gerecht van zalm en rucola is klaar.
Notities
Er zijn twee methoden om zalm te roken. De eerste heet ‘warm roken’, waarbij de zalm wordt gerookt bij een temperatuur van ongeveer 60°C, het wordt in enkele uren gegaard en in de laatste fase, na het stoppen van de luchttoevoer, wordt de zalm bedekt met vochtige houtsnippers. Deze methode wordt voornamelijk gebruikt voor verse vis, die vervolgens tot 8 dagen houdbaar is. De tweede methode, ‘koud roken’, houdt in dat de zalm wordt gezouten, enkele dagen laat drogen en vervolgens enkele dagen bij ongeveer 20°C wordt gerookt. Met deze methode blijft de koud gerookte zalm langer houdbaar, tot 15 dagen. Hier is een gerecht dat ik vaak maak.
Er zijn twee methoden om zalm te roken. De eerste heet ‘warm roken’, waarbij de zalm wordt gerookt bij een temperatuur van ongeveer 60°C, het wordt in enkele uren gegaard en in de laatste fase, na het stoppen van de luchttoevoer, wordt de zalm bedekt met vochtige houtsnippers. Deze methode wordt voornamelijk gebruikt voor verse vis, die vervolgens tot 8 dagen houdbaar is. De tweede methode, ‘koud roken’, houdt in dat de zalm wordt gezouten, enkele dagen laat drogen en vervolgens enkele dagen bij ongeveer 20°C wordt gerookt. Met deze methode blijft de koud gerookte zalm langer houdbaar, tot 15 dagen. Hier is een gerecht dat ik vaak maak.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-salmone-affumicato-e-pane-casereccio/
