De rol van gegrilde aubergines is een fris en smakelijk tweede gerecht, ideaal om ook als aperitief op speciale gelegenheden te serveren. Het is niets anders dan een variant op het recept van auberginerolletjes, net zo eenvoudig en lekker.
Het bereiden van dit recept is heel eenvoudig. Allereerst raad ik aan om de plakken aubergine met wat grof zout minimaal een half uur te laten rusten. Zo verliezen ze hun vegetatiewater en worden ze minder bitter.
Je kunt de rol vervolgens vullen met ingrediënten die je lekker vindt. Ik koos voor stracchino en spek: twee ingrediënten die altijd iedereen tevreden stellen. Je kunt eventueel een ander soort smeerkaas en gekookte of rauwe ham gebruiken.
Voor een vegetarische versie kun je de vleeswaren vervangen door rucola, of heel dun gesneden komkommerschijfjes toevoegen. Benieuwd hoe je het maakt? Dan laat ik je hieronder het recept zien, want de rol van gegrilde aubergines is in een klik klaar!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Grill, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 328,38 (Kcal)
- Koolhydraten 16,03 (g) waarvan suikers 9,35 (g)
- Eiwitten 23,36 (g)
- Vet 20,19 (g) waarvan verzadigd 2,45 (g)waarvan onverzadigd 4,38 (g)
- Vezels 7,95 (g)
- Natrium 620,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 203 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 ovale zwarte aubergines
- 200 g stracchino
- 100 g spek
Gereedschappen
- Pan
- Snijplank
- Mes
- Vershoudfolie
- Vergiet
Stappen
Begin met de aubergines. Was ze goed onder stromend water, droog ze af, verwijder de steel en snijd ze in vrij dunne plakken. Leg de plakken vervolgens in een vergiet in lagen, afgewisseld met wat grof zout. Je hebt maar een beetje nodig, denk eraan. Het helpt de aubergines om het vegetatiewater te verliezen en ze minder bitter te maken.
Als ze hebben gerust, spoel ze dan goed af om de restanten van het grof zout te verwijderen en droog ze af met keukenpapier. Verhit een antikleefpan en gril de aubergines 3 tot 4 minuten per kant. Laat ze vervolgens afkoelen.
Als ze afgekoeld zijn, leg dan een vel vershoudfolie op het werkblad. Leg een rij aubergines licht overlappend. Maak daaronder op dezelfde manier nog een rij aubergines. Er mogen geen gaten overblijven.
Verdeel de stracchino en leg de plakken spek tot de hele oppervlakte bedekt is. Rol met behulp van de folie de plakken strak op tot een grote rol. Sluit goed af met de folie en leg in de koelkast voor minstens een half uur. Het rusten is essentieel om de rol perfect te kunnen snijden.
Na de rusttijd, haal de rol eruit, verwijder de folie en snijd in plakken van ongeveer 2 cm dik. De rolletjes van gegrilde aubergines zijn klaar om te serveren.
Bewaar- en tips voor de rol van gegrilde aubergines
De rol van gegrilde aubergines kan van tevoren worden bereid en 1 tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in vershoudfolie.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de rol van gegrilde aubergines
Waarmee kan ik de stracchino vervangen?
Als alternatief voor stracchino kun je robiola, geitenkaas of een andere smeerkaas naar keuze gebruiken.
Hoe kan ik dit recept vegetarisch maken?
Je kunt het spek vervangen door dun gesneden komkommer, of door rucola.
