Vandaag stel ik jullie de kruimeltaart met cacao en ricotta voor, een lekkernij gemaakt door de ontzettend sympathieke Barbara Lamperti van de site “Buonapappa.net” (zodra beschikbaar zal ik ook de link naar het originele recept invoegen), die zich bezighoudt met recepten voor de allerkleinsten. De taart die ik gekozen heb heeft een bodem van kruimeldeeg met cacao en een heerlijke ricottavulling. Hij is bedoeld voor kinderen, maar geloof me: ook volwassenen zullen ervan genieten. Ik heb enkele aanpassingen gedaan ten opzichte van het originele recept, naar mijn smaak. Het is een heel eenvoudig gebak en het zal een groot succes zijn op feestjes of als zondagstaart. Ik raad aan de kruimeltaart met cacao en ricotta de dag tevoren te maken, zowel omdat hij dan nog lekkerder wordt als omdat hij volledig moet afkoelen voordat hij gesneden kan worden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 1 snufje fijn zout
- 4 g bakpoeder (instant)
- 1 heel middelgroot ei
- 120 g zachte boter
- 80 g poedersuiker
- naar smaak geraspte sinaasappelschil
- 1/4 theelepel vanillepasta of vloeibare vanille (als alternatief een snufje kaneelpoeder)
- 400 g schapenricotta (als alternatief koemelkricotta)
- 100 g vanillepoedersuiker
- 2 eierdooiers
- 2 eiwitten
- 30 g gekandijte sinaasappelschil of gemengde kandijsnippers
- 1 snufje fijn zout
Benodigdheden
- 1 Bakvorm
- 1 Rasp
Stappen
Voor deze taart kunnen we zowel een springvorm van 20 centimeter als van 24 gebruiken. Het verschil is vooral esthetisch, want met de kleinere vorm worden de lagen van de taart hoger en duidelijker zichtbaar.
Laten we beginnen met het maken van het cacao-kruimeldeeg. Meng in een kom of in een mixer de bloem, poedersuiker, cacaopoeder, bakpoeder, geraspte schil en zout; voeg vervolgens de zachte boter in blokjes en het hele ei toe. Kneed tot je een mooi deeg hebt en vorm hier een kleine cilinder van (foto 1 en 2).
Aangezien meel niet altijd hetzelfde vocht opneemt en eieren in grootte kunnen variëren, als je merkt dat het deeg niet goed samenkomt — dat wil zeggen dat de bloem niet helemaal opgenomen wordt — kun je één of twee (maximaal) theelepels koude melk toevoegen en kneden tot je een goed gebonden, glad deeg hebt.
Verdeel de gemaakte “cilinder” in 2 gelijke delen, wikkel ze afzonderlijk in vershoudfolie en leg ze 60 minuten in de vriezer, want ze moeten erg stevig zijn om geraspt te worden. Leg ook de rasp in de vriezer als deze geen elektrische onderdelen heeft.
Maak ondertussen de ricottacrème klaar.
Klop in een kom de eiwitten stijf met een snufje zout (foto 3).
Hak de kandijsnippers zeer, zeer fijn.
Zeef de ricotta in een andere kom en laat eventueel overtollig vocht uitlekken; voeg de twee eierdooiers, de vanille, het citroenzuur (geraspte citroenschil), de poedersuiker toe en meng alle ingrediënten goed met een garde of een vork (foto 4).
Voeg ten slotte de eiwitten toe en meng langzaam en voorzichtig van onder naar boven totdat je een romig en luchtig mengsel krijgt (foto 5).
Bekleed de bakvorm zorgvuldig met bakpapier en verwarm de oven op 180°C.
Bereid de bodem van onze kruimeltaart voor. Haal één van de deegrollen uit de vriezer en rasp deze op de grovere gaten van de rasp (foto 6 en 7), zodat hij in kleine schaafselachtige kruimels verandert.
Bedek de bodem van de vorm volledig met de “kruimels” (foto 8), tik de vorm eventueel zachtjes op het werkblad om de kruimels gelijkmatig te verdelen.
Voeg de ricottacrème toe (foto 9) en verdeel deze gelijkmatig over de bodem (ook hierbij volstaat het om zachtjes onder de bodem van de vorm te tikken zodat de crème zich egaal verspreidt).
Neem nu ook de andere deegrol uit de vriezer, rasp deze, bedek hiermee de crème volledig (foto 10) en zet direct in de oven gedurende ongeveer 40 minuten op middelste richel. Haal de kruimeltaart met cacao en ricotta uit de oven en laat hem zonder aan te raken volledig afkoelen gedurende minstens 2 uur of, nog beter, een hele nacht.
Zodra de taart op kamertemperatuur is afgekoeld, zet je hem in de koelkast, afgesloten in een taartdoos, om te voorkomen dat de ricotta gaat verzuren.
