Aubergine en uiensalade, een eenvoudig, fris en smakelijk bijgerecht, ideaal om vlees- en visgerechten te begeleiden. Het is niets anders dan een variant van het recept van de zomerse groentetian, maar met gegrilde aubergines in plaats van in de oven gekookt.
In de zomer probeer je de oven steeds minder aan te zetten en dit recept is ook daarvoor bedacht. Gegrilde aubergines op smaak gebracht met uien en een sausje gemaakt van peterselie, olie, peper en kappertjes. Een soort groene saus die heel snel te bereiden is. Ook perfect om elke andere soort gegrilde of gestoomde groenten mee te begeleiden. Ben je benieuwd hoe je het kunt bereiden? Laten we dan naar de keuken gaan, want de aubergine en uiensalade is klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere bijgerecht recepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 90,61 (Kcal)
- Koolhydraten 4,30 (g) waarvan suikers 2,68 (g)
- Eiwitten 0,70 (g)
- Vet 8,27 (g) waarvan verzadigd 1,18 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 1,50 (g)
- Natrium 584,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 55 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 zwarte ovale aubergine
- 1 rode Tropea-ui
- 50 g appelazijn
- 5 g gehakte peterselie
- 35 g extra vergine olijfolie
- pikante peper (droog of vers naar smaak)
- zout (naar smaak)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Pan voor grillen
- Kom
Stappen
Maak eerst de aubergine schoon. Verwijder de steel, schil deze en snijd hem in plakken van een halve centimeter dik. Leg de plakken in een vergiet met wat grof zout en laat ze minstens 30 minuten uitlekken, zodat ze hun water loslaten en minder bitter smaken.
Ondertussen maak je de ui schoon. Schil deze en snijd hem in plakken van een halve centimeter dik. Doe de uienplakken in een kom en voeg de azijn toe. Laat de uien ook minstens 30 minuten rusten. Ze moeten zachter worden.
Bereid ondertussen de saus voor de salade. Doe de geschoonde en gehakte peterselie in een kom. Voeg het zout, de peper en de olie toe. Meng door elkaar en zet apart. Spoel de aubergines goed af onder koud water en droog ze met keukenpapier. Gril ze vervolgens in een anti-aanbakpan 3 tot 4 minuten per kant op matig vuur.
Verdeel nu de aubergines in een cirkel op een bord en voeg een paar eetlepels van de eerder bereide saus toe. Voeg de uien toe nadat je ze hebt uitgeknepen en voeg meer saus toe.
Bewaar- en tips voor aubergine en uiensalade
Dit bijgerecht kan 1 tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een container met deksel.
FAQ Vragen en Antwoorden voor aubergine en uiensalade
Waarmee kan ik de peterselie vervangen?
Als alternatief voor peterselie kun je basilicum gebruiken.
Kunnen er ansjovis worden toegevoegd?
Ja, je kunt peterselie, ansjovis, knoflook en olie blenden om de saus op smaak te brengen.
