Couscous met groenten, een vegetarisch koud hoofdgerecht dat heel eenvoudig en snel te bereiden is en perfect is voor een gezonde en lichte lunch. Het is niets anders dan een variant op de klassieke rijstsalade, maar dan in een vegetarische versie.
Het recept is heel eenvoudig en maakt gebruik van al gekookte couscous, waaraan ik wat seizoensgroenten heb toegevoegd. Radijsjes, erwten en paprika’s zijn de zomergroenten die ik heb gebruikt om dit unieke gerecht te verrijken. Een vleugje saffraan en tabasco maken het geheel kleurrijker en smakelijker, of liever gezegd pittiger!
Francesca is dol op couscous en eerlijk gezegd voel ik me bijna schuldig omdat ik het niet vaak klaarmaak. Ze was echter zo blij toen ze het als lunchpakket meenam naar haar werk en het viel ook bij de jongste thuis erg in de smaak. Benieuwd hoe je het maakt? Laten we dan de keuken in gaan, want de couscous met groenten is in een handomdraai klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor koude eenpansgerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Luchtfrituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 162,83 (Kcal)
- Koolhydraten 19,67 (g) waarvan suikers 3,03 (g)
- Eiwitten 4,62 (g)
- Vet 7,48 (g) waarvan verzadigd 1,05 (g)waarvan onverzadigd 0,11 (g)
- Vezels 3,76 (g)
- Natrium 598,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 257 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g gekookte couscous
- 400 g water
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 zakje saffraan
- 1 theelepel zout
- 100 g radijsjes
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 155 g erwten, uit blik, uitgelekt
- bieslook (naar smaak)
- 25 g extra vierge olijfolie
- tabasco (naar smaak)
Gereedschappen
- Hoge pan
- Kom
- Heteluchtfriteuse
- Snijplank
- Mes
Stappen
Doe eerst het water in een steelpan of hoge pan en voeg de olie, het zout en het zakje saffraan toe. Breng aan de kook en giet over in de kom met de couscous. Dek af met folie en laat 10 minuten rusten. Na de rusttijd heeft de couscous al het water opgenomen en kun je het losmaken met een vork
Was ondertussen de paprika’s, droog ze af en bak ze in de heteluchtfriteuse op 190°C gedurende 20 minuten, draai ze halverwege de baktijd om. Laat ze een paar minuten afkoelen en verwijder de schil. Snijd ze doormidden, verwijder de steel en de zaadjes en snijd ze in repen.
Was de radijsjes en snijd ze in dunne plakjes. Voeg vervolgens de eerder bereide groenten, afgespoelde en uitgelekte erwten en fijngesneden bieslook toe aan de kom met de couscous.
Maak tenslotte aan met de olie, een paar druppels tabasco, meng en serveer.
Bewaren en tips voor couscous met groenten
Dit hoofdgerecht kan van tevoren worden bereid en 2 tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bakje
FAQ Vragen en Antwoorden voor couscous met groenten
Hoeveel couscous per persoon is nodig?
Meestal wordt 50 g couscous per persoon berekend
Wat is het verschil tussen couscous en pasta?
Het eerste is een gerecht uit Noord-Afrika, gemaakt van harde tarwegries en gestoomd en losgemaakt. Pasta is daarentegen een typisch mediterraan dieetproduct, gemaakt door harde of zachte tarwebloem met water te mengen
