Kerstomaatjes en aubergines met krokant brood, een eenvoudig en smakelijk bijgerecht, perfect om te serveren met bruschetta voor een aperitief of voorgerecht. Een recept dat mijn moeder vaak maakte enkele jaren geleden en waar ik dol op ben. Het is een variant op de tian van zomergroenten, net zo snel te bereiden.
De bereiding is echt heel eenvoudig en vereist zeer weinig stappen, voor een werkelijk smakelijk resultaat. De in blokjes gesneden aubergine wordt in de pan gebakken met enkele ansjovisfilets en het brood. Een mix van smaak en knapperigheid die het hele gezin tevreden heeft gesteld, zelfs de meest sceptische thuis.
Een bijgerecht dat ook een salade kan worden voor een snelle en lichte lunch op kantoor. Benieuwd hoe je het maakt? Laten we dan samen de keuken in gaan, want de kerstomaatjes en aubergines met krokant brood zijn in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere bijgerecht-recepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 191,19 (Kcal)
- Koolhydraten 21,80 (g) waarvan suikers 8,73 (g)
- Eiwitten 3,60 (g)
- Vet 11,09 (g) waarvan verzadigd 1,56 (g)waarvan onverzadigd 0,13 (g)
- Vezels 4,00 (g)
- Natrium 956,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 134 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g kerstomaatjes
- 1 aubergine
- 2 filets ansjovis
- 4 plakken witbrood
- 1 teentje knoflook
- 45 g extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel kappertjes
- peterselie (q.b.)
- basilicum (q.b.)
- zout (q.b.)
- peper (q.b.)
Gereedschap
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Blender
Stappen
Was eerst de aubergine: was hem onder water, droog hem af en snijd de steel af. Snijd hem dan in plakken en vervolgens in blokjes. Snijd ook de plakken brood in blokjes. Ik gebruikte brood voor toast, maar brood voor sandwiches is ook prima.
Verwarm de helft van de olie uit het totaal in een koekenpan en voeg de ansjovisfilets toe. Laat enkele ogenblikken bakken terwijl je roert, totdat ze zijn gesmolten. Voeg vervolgens de aubergineblokjes en het brood toe. Roer en bak op matig vuur gedurende enkele minuten, terwijl je roert, totdat het brood goudbruin en krokant is geworden.
Was vervolgens de kerstomaatjes en snijd ze doormidden als ze klein zijn, of in vieren als ze iets groter zijn, en doe ze in een kom. Doe de gewassen peterselie en basilicum, het gepelde knoflookteentje, de kappertjes, het zout, de peper en de resterende olie in de blenderbeker. Mix tot je een soort groene crème of emulsie hebt die als dressing zal dienen.
Doe de aubergines en het brood in de kom met de kerstomaatjes en breng op smaak met de net bereide emulsie. Meng en serveer.
Bewaar- en tips voor kerstomaatjes en aubergines met krokant brood
De aubergines en tomaten met krokant brood kunnen 2 of 3 dagen in de koelkast bewaard worden in een afgesloten bakje.
FAQ Vragen en Antwoorden voor kerstomaatjes en aubergines met krokant brood
Kan ik courgette gebruiken in plaats van aubergines?
Ja, natuurlijk is het mogelijk om aubergines te vervangen door courgette.
