Pizza in hoge en zachte bakplaat, een deeg met een zachte vochtige structuur, gemakkelijk te maken en iedereen zal ervan houden: zowel jong als oud. Het is niets anders dan de klassieke variant van de vleespizza, perfect om op tafel te zetten bij een buffet of een verjaardagsfeestje.
Gewoonlijk missen wij de pizza op zaterdagavond nooit! Al van jongs af aan herinner ik me dat ik mijn moeder vaak hielp bij het maken ervan. Het deeg dat zij maakte was het klassieke deeg, met 50% water op het totale meel. Zij kneedde het en na enkele uren rijzen, vond ik het leuk om het met veel geduld in individuele bakplaten uit te rollen. Deze traditie is zo gebleven, zelfs na mijn huwelijk.
Ik moet bekennen dat ik tijdens mijn eerste zwangerschap dol was op pizza en ik maakte het bijna elke dag, ook al waren de resultaten niet altijd zoals verwacht. Uiteraard heeft mijn man de situatie verdragen totdat onze eerste dochter Francesca werd geboren. Daarna begon ik het minder vaak te maken en zaterdag bleef toch onze vaste dag om het te bereiden. Op het internet zijn er verschillende versies te vinden en na enkele jaren en diverse experimenten, heb ik eindelijk mijn deeg voor een hoge en zachte pizza gevonden.
De ingrediënten om het te maken zijn klassiek: meel, water, gist, olie en zout. Voor dit deeg heb ik 85% water gebruikt op de totale hoeveelheid meel. Dus als je grotere hoeveelheden wilt maken, is het voldoende om de hoeveelheid water te berekenen op basis van de hoeveelheid meel die je gebruikt. De procedure om het te maken is hetzelfde als voor het deeg zonder kneedmachine: zonder kneedmachine! Het wordt gemengd met een lepel in een kom en daarna worden er 3 rustperiodes van elk 15 minuten gehouden waarin de verstevigingsvouwen worden gemaakt.
Voor de topping heb ik de klassieke gekozen, zoals de margherita-pizza, met tomaat en mozzarella die iedereen tevreden stelt. Uiteraard staat het je vrij de pizza te beleggen met de ingrediënten die je lekker vindt: ham, rucola, cherrytomaatjes, gegrilde groenten. Kortom, je kunt het beleggen naar jouw smaak. Benieuwd hoe je het moet bereiden? Laten we dan naar de keuken gaan, want de pizza in hoge en zachte bakplaat is klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor deegwaren, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 516,58 (Kcal)
- Koolhydraten 68,13 (g) waarvan suikers 1,57 (g)
- Eiwitten 17,53 (g)
- Vet 22,17 (g) waarvan verzadigd 1,62 (g)waarvan onverzadigd 1,36 (g)
- Vezels 12,07 (g)
- Natrium 1.781,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 239 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g meel (W 350 of type één)
- 420 g water (op kamertemperatuur)
- 4 g droge gist
- 30 g extra vergine olijfolie
- 15 g zout
- 400 g tomatenpuree (rustiek)
- 25 g extra vergine olijfolie
- zout (naar smaak)
- oregano (naar smaak)
- 250 g mozzarella voor pizza
Gereedschappen
- Bakplaat
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Lepel
- Kom
- Werkblad
Stappen
Bereid eerst het deeg. Giet het water op kamertemperatuur in een grote kom. Voeg vervolgens de gist en de olie toe en daarna het meel. Begin dan te roeren met een lepel totdat het meel de vloeibare delen heeft opgenomen. Voeg het zout toe en blijf roeren met de lepel, zodat het goed mengt.
Bedek met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten. Na de rusttijd, neem de kom en maak de eerste ronde vouwen door de randen van het deeg naar het midden te trekken. Bedek opnieuw met vershoudfolie en laat 15 minuten rusten. Herhaal dit nog 2 keer met een interval van 15 minuten. Bestuif het werkblad goed en stort het deeg op een werkblad. Druk het deeg lichtjes plat en vouw de twee tegenovergestelde zijden samen, zodat een opgeblazen rechthoek ontstaat. Draai het en herhaal dezelfde handeling nog 3 keer.
Maak nu een bol van het deeg en leg het in de kom, dek opnieuw af met folie en laat het minimaal 2 uur of tot het verdubbeld is rijzen.
Na de rijstijd, keer het deeg om in een ingevette bakplaat van 40 x 30 cm. Verdeel het snel, ook al zal het zich terugtrekken: dit is normaal. Bedek opnieuw met folie en laat nog 30 minuten rijzen.
Intussen meng in een kom de tomatenpuree met zout, olie en oregano. Ik gebruik altijd de rustieke tomatenpuree voor pizza, omdat deze minder vloeibaar is dan de klassieke. Na het halfuur rust, neem de bakplaat weer en verdeel de topping gelijkmatig.
Zet vervolgens in een voorverwarmde oven op het laagste gedeelte op 250° C voor 10/12 minuten. Snijd ondertussen de mozzarella in blokjes. Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de mozzarella. Voeg nog een beetje oregano toe en zet weer in de oven op middelhoog niveau op 250° C voor nog eens 8 minuten ongeveer, of totdat de mozzarella goed gesmolten is.
Haal de pizza uit de oven, snijd in ruiten en serveer.
Bewaring en tips voor de pizza in hoge en zachte bakplaat
De pizza in de bakplaat kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bakje. Indien nodig kun je het een paar minuten opwarmen in de oven, in de Airfryer of in de magnetron.
Daarnaast kan het worden ingevroren nadat het is gebakken, of voordat je de mozzarella toevoegt.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de pizza in hoge en zachte bakplaat
Kan ik de hoeveelheid gist verminderen?
Ja, je kunt 1 g droge gist gebruiken, maar je zult de rijstijd moeten verlengen. In dit geval raad ik je aan het 24 uur in de koelkast te laten rijzen.
Waarom wordt het tijdens het bakken een beetje waterig?
Dit probleem wordt veroorzaakt door het gebruik van mozzarella. In dit geval raad ik je aan het een paar uur van tevoren te snijden, zodat het al het water verliest voordat je het bakt en niet tijdens het bakken.
Kan ik andere ingrediënten aan de pizza toevoegen?
Ja, je kunt het beleggen naar jouw smaak. Ik raad je aan om de vleeswaren (gekookte ham, rauwe ham, spek en bresaola) pas aan het einde van het bakken toe te voegen. Dit geldt ook als je rucola, kazen zoals robiola, geitenkaas of buffelmozzarella gebruikt. Gegrilde groenten, groenten op olie of azijn daarentegen, kun je toevoegen voordat je de mozzarella toevoegt.
