De parmigiana van asperges is een variant op de parmigiana van witte courgettes, in vegetarische versie. Een hoofdgerecht of een eenvoudig en snel bijgerecht om te bereiden, geschikt voor een doordeweekse maaltijd of als voorgerecht bij speciale gelegenheden.
Een lente recept, licht en smakelijk, klaar in enkele minuten en dat bereid wordt met slechts 3 ingrediënten: asperges, scamorza en veel geraspte kaas om een knapperige korst te verkrijgen. In tegenstelling tot de klassieke gefrituurde bereiding, wordt dit bijgerecht bereid door de asperges in een snelkookpan te stomen. Ik heb de Instant Pot gebruikt, maar je kunt ook een traditionele snelkookpan gebruiken. Als alternatief kun je ze koken in ruim zout water, maar dan moet je de kooktijd verlengen.
Zodra ze gaar zijn, worden ze in een ovenschaal in lagen gelegd, afgewisseld met scamorza en veel geraspte kaas aan de bovenkant. Als alternatief voor scamorza kun je provolone of pizza mozzarella gebruiken. Het resultaat zal een smakelijk bijgerecht of hoofdgerecht zijn met een heerlijke korst aan de bovenkant. Het zal moeilijk zijn om te weerstaan aan de verleiding om nog meer te eten! Benieuwd hoe je het moet bereiden? Lees dan het recept, want de parmigiana van asperges is klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met asperges, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Instant Pot, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 380,59 (Kcal)
- Koolhydraten 7,18 (g) waarvan suikers 1,50 (g)
- Eiwitten 27,70 (g)
- Vet 27,04 (g) waarvan verzadigd 3,51 (g)waarvan onverzadigd 1,64 (g)
- Vezels 2,39 (g)
- Natrium 685,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 207 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 600 g diepvriesasperges
- 250 g water
- 10 g extra vergine olijfolie
- 300 g scamorza
- 65 g geraspte Parmezaanse kaas
- zout (q.b.)
Hulpmiddelen
- Snelkookpan elektrisch
- Stoommandje
- Ovenschaal
- Snijplank
- Mes
Stappen
Kook eerst de asperges in de Instant Pot. Giet vervolgens het water in de pan en daarna het mandje. Leg de asperges erin en sluit de pan. Zet de ontluchting op sluiten (sealing) en kook met de stoomfunctie gedurende 2 minuten, aangezien de asperges bevroren zijn (1 minuut voor verse asperges). Na het koken activeer je de snelle ontluchting door de ontluchting op venting te zetten en haal je de asperges uit de pan. Voor koken in een traditionele snelkookpan, giet je wat water in de pan. Leg het mandje met de asperges erin die niet in contact mogen komen met het water en sluit de pan. Breng het op maximale kracht en kook vanaf het moment dat het fluitje begint te fluiten gedurende 4 minuten. Uiteraard moet je hier rekening houden met het type snelkookpan dat je hebt.
Terwijl de asperges afkoelen, snijd de scamorza in plakken van 1/2 cm dik. Vet vervolgens de ovenschaal in met een beetje olie en leg de gekookte asperges naast elkaar. Breng op smaak met zout en verdeel een laag scamorza plakjes. Voeg nog wat geraspte kaas toe en vervolgens een andere laag asperges. Nog een laagje scamorza en tot slot veel geraspte kaas.
Voeg een snufje peper toe en bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten met statische functie, of totdat de kaas goed gesmolten is en er een korst is gevormd op het oppervlak.
Bewaring en tips voor de parmigiana van asperges
De parmigiana van asperges kan 1 tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak. Indien nodig kan het enkele minuten in de magnetron worden verwarmd.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de parmigiana van asperges
Hoe kan ik de scamorza vervangen?
Als alternatief voor scamorza kun je provolone, pizza mozzarella of een andere smeltkaas naar smaak gebruiken.
