De fluweelzachte asperge- en aardappelsoep is een eenvoudig en smakelijk voorgerecht, ideaal om te bereiden voor een lichte avondmaaltijd. De lente is aangebroken en daarmee ook veel andere groenten, waaronder de asperges. Het zijn groene of witte scheuten, die een ingewikkelde teelt nodig hebben. Ze hebben bovendien uitstekende voedingswaarden, waaronder vezels, vitaminen en mineralen.
Wij eten deze groente graag met eieren, maar je kunt ze ook gebruiken om veel andere recepten te maken, waaronder degene die ik je vandaag voorstel: een soep van asperges en aardappelen in de snelkookpan. Voor deze versie heb ik de traditionele snelkookpan gebruikt, maar je kunt deze heerlijke soep ook bereiden met de instant pot. Beide kookmethodes behouden de voedingswaarden van de asperges.
Helaas kon ik de afgelopen dagen geen verse asperges vinden voor een goede prijs, dus koos ik voor diepvriesasperges. Ik heb deze soep vervolgens verrijkt met gerookt spek dat een paar minuten in een pan is aangebraden. Als je een lichtere versie wilt, kun je het gewoon serveren met wat croutons. Benieuwd hoe je het maakt? Lees dan het recept, want de fluweelzachte asperge- en aardappelsoep in de snelkookpan is binnen een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met asperges, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan, Instant pot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 226,67 (Kcal)
- Koolhydraten 9,56 (g) waarvan suikers 1,52 (g)
- Eiwitten 11,20 (g)
- Vet 16,23 (g) waarvan verzadigd 4,03 (g)waarvan onverzadigd 5,43 (g)
- Vezels 1,89 (g)
- Natrium 1.566,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g diepvriesasperges
- 1 aardappel (middelgroot)
- 1/2 ui
- 30 g extra vierge olijfolie
- 500 g groentebouillon
- 100 g gerookt spek
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Benodigdheden
- Snelkookpan
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
- Dunschiller
- Staafmixer
Stappen
Voor dit recept heb ik diepvriesasperges gebruikt, maar je kunt ook verse asperges gebruiken. In dat geval moet je ze schoonmaken door het houtige deel van de stengel te verwijderen. Vervolgens verwijder je met een dunschiller de schors in de buurt van de snede. Was ze dan onder de kraan en laat ze uitlekken.
Snijd vervolgens de asperges in plakjes (voor de diepvriesasperges is het wat arbeidsintensief, maar mogelijk), waarbij je de toppen heel laat. Bereid de groentebouillon en zet het apart. Maak een halve ui schoon en hak deze fijn. Fruit het dan in de pan met 20 g olie uit het totaal en voeg dan ook de asperges toe.
Maak ook de aardappel schoon door deze met een dunschiller te schillen, was hem goed en snijd hem in blokjes. Voeg het toe aan de pan samen met de asperges. Giet dan de hete bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en sluit de pan.
Breng op volle kracht aan de kook en verlaag het vuur als het begint te sissen. Kook het dan 8 minuten. Natuurlijk zijn de kooktijden indicatief, omdat ze afhankelijk zijn van het type snelkookpan dat je hebt.
Na de kooktijd laat je de stoom geleidelijk ontsnappen en open je de pan. Mix de groenten tot een fluweelzachte crème. Bak ondertussen het spek in een koekenpan met de resterende olie, totdat het mooi goudbruin en knapperig is.
Om deze aspergesoep met de instant pot te maken, moet je de ui en asperges een paar minuten bakken met de sautéfunctie. Schakel vervolgens de sautéfunctie uit en voeg de in blokjes gesneden aardappelen, de bouillon, het zout en de peper toe. Kook de soep met de pressure cook-functie (hoog) gedurende 10 minuten, waarbij je het ventiel op sealing zet. Na de kooktijd activeer je de snelle decompressie door het ventiel op venting te zetten en de recept zoals hierboven beschreven af te maken.
De fluweelzachte asperge- en aardappelsoep is klaar! Serveer het met het gebakken spek en enkele croutons als je dat wilt.
Bewaring en tips voor de fluweelzachte asperge- en aardappelsoep
De fluweelzachte asperge- en aardappelsoep kan in de koelkast worden bewaard voor een of twee dagen in een afgesloten bak.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de fluweelzachte asperge- en aardappelsoep
Waarmee kan ik het spek vervangen voor een vegetarisch resultaat?
Je kunt het weglaten of vervangen door een paar eetlepels room die je eroverheen sprenkelt.
