De focaccia zonder kneden is een zeer eenvoudig te bereiden gistdeeg en perfect voor een aperitief, een voorgerecht of een buffet, misschien geserveerd met een mooie plank vleeswaren. Een echt eenvoudig recept, vergelijkbaar met mijn basis pizzadeeg. Voor de bereiding is geen keukenmachine nodig, alleen een kom, een eenvoudige lepel en een beetje geduld. Het deeg, dat eerst met een lepel wordt gemengd, heeft een paar minuten rust nodig tussen de vouwen, voordat het een paar uur kan rijzen.
Na het rijzen hoeft de focaccia alleen nog maar in de bakvorm te worden uitgerold en besprenkeld met een emulsie van water, olie en zout voordat hij in de oven wordt gebakken. Een zeer zachte, luchtige en heerlijke focaccia, ook geschikt voor verjaardagsfeestjes. Benieuwd hoe je het moet bereiden? Lees dan het recept, want de focaccia zonder kneden is in een handomdraai klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere focaccia-recepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 392,09 (Kcal)
- Koolhydraten 74,45 (g) waarvan suikers 1,02 (g)
- Eiwitten 9,66 (g)
- Vet 8,95 (g) waarvan verzadigd 1,43 (g)waarvan onverzadigd 1,45 (g)
- Vezels 13,10 (g)
- Natrium 1.360,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 133 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g meel (W 350 of type 1)
- 420 g water (op kamertemperatuur)
- 1 g droge gist
- 30 g extra vergine olijfolie
- 15 g zout
- 15 g water (op kamertemperatuur)
- 15 g extra vergine olijfolie
- grof zout (naar smaak)
Gereedschap
- Kom
- Lepel
- Bakvorm rechthoekig 30 x 40
Stappen
Giet eerst het water op kamertemperatuur in een kom samen met de olie en de gist en meng. Giet dan ook de bloem erbij en begin met een lepel te mengen. Zodra de bloem de vloeistoffen heeft opgenomen, voeg je ook het zout toe en blijf je mengen met de lepel totdat je een steviger deeg hebt. Dek nu de kom af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten. Neem het deeg dan weer op en breng met licht vochtige handen of een lepel de randen van het deeg naar het midden. Dek opnieuw af met huishoudfolie en laat het deeg 15 minuten rusten.
Doe deze bewerking 3 keer. Neem daarna het deeg en draai het om op een licht met bloem bestoven werkblad. Maak nog een ronde vouwingen op deze manier. Dek het af met de kom en laat het nog 15 minuten rusten. Na de rusttijd maak je verstevigingsvouwen. Maak het deeg iets platter zodat je een rechthoek vormt en vouw het doormidden door een uiteinde over het andere te brengen. Draai het deeg opnieuw en herhaal dezelfde bewerking nog 2 keer. Sluit het deeg goed af en laat het afgedekt met plasticfolie minstens 2 uur rijzen of totdat het verdubbeld is in volume. Om je te helpen kun je de kom in de uitgeschakelde oven met het licht aan zetten.
Na de rijstijd neem je de kom en draai je het deeg om op de eerder met olie ingevette bakvorm. Dek af met plasticfolie of een doek en laat 30 minuten rijzen. Bereid ondertussen de emulsie voor om bovenop de focaccia te leggen. Om het mezelf makkelijk te maken, heb ik alles gemengd in een lege glazen pot. Giet dus het water, de olie en het zout in de pot, sluit af met het deksel en schud goed voor een paar seconden.
Pak de focaccia weer op en giet de emulsie over het hele oppervlak. Maak vervolgens gaten over het hele oppervlak met de vingers, zodat de emulsie gelijkmatig wordt verdeeld. Bak de focaccia tenslotte in een voorverwarmde statische oven op 250°C gedurende 10 minuten in het onderste deel van de oven. Plaats daarna de bakvorm halverwege en voltooi het bakken nog eens 8 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
Haal de focaccia uit de oven, laat afkoelen, snijd met een mes in vierkanten of rechthoeken en serveer.
Variaties en tips voor de focaccia zonder kneden
De focaccia zonder kneden kan worden ingevroren in speciale zakken, of maximaal een dag op een koele en droge plaats worden bewaard.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de focaccia zonder kneden
Kan ik verse bakkersgist gebruiken in plaats van droge gist?
Ja, het is mogelijk om droge gist te vervangen door 3 g verse gist. De verhouding om te onthouden voor de conversie is 1:3
