De mascarpone- en pandorobeker is een heerlijk dessert dat gemakkelijk en snel te bereiden is, perfect om op tafel te zetten met Kerstmis en Oud en Nieuw. Het is ook een perfecte manier om overgebleven pandoro te hergebruiken na de feestelijke uitspattingen. Een soort tiramisu, gemaakt met een heerlijk mascarponecrème en stukjes pandoro gedoopt in koffie, geserveerd in individuele bekers. Vorig jaar had ik in plaats daarvan panettonebekers met whiskycrème gemaakt om de panettone te gebruiken: een echte traktatie!
Het recept is heel eenvoudig en voor het maken van dit dessert raad ik aan om gepasteuriseerde mascarponecrème te gebruiken. In het recept worden eieren gebruikt, of beter gezegd, ik heb in dit geval alleen dooiers gebruikt en het is niet altijd zeker hoe vers en waar deze vandaan komen. Het is daarom beter om ze eerst te pasteuriseren.
Zodra de crème is bereid, ga je verder zoals bij de klassieke tiramisu: afwisselend de crème met stukjes pandoro gedoopt in koffie. Het resultaat is een heerlijk en snel dessert, dat je zelfs op het laatste moment kunt maken. Je kunt de mascarponecrème van tevoren bereiden: ’s avonds voor de volgende dag of ’s ochtends voor dezelfde avond. Maar nu gaan we naar de keuken, want de mascarpone- en pandorobeker is binnen een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere kerstkoekjesrecepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 931,48 (Kcal)
- Koolhydraten 83,72 (g) waarvan suikers 57,90 (g)
- Eiwitten 11,96 (g)
- Vet 65,10 (g) waarvan verzadigd 36,08 (g)waarvan onverzadigd 2,65 (g)
- Vezels 4,82 (g)
- Natrium 185,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 201 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g mascarpone
- 4 eidooiers
- 170 g suiker
- 50 g water
- 150 g pandoro
- koffie (q.b.)
- chocoladestukjes (q.b.)
Gereedschap
- Mixer
- Kom
- Steelpan
- Thermometer
- 4 Bekers
Stappen
Bereid eerst de mascarponecrème met gepasteuriseerde dooiers. Scheid de eiwitten van de dooiers en doe de dooiers in een kom. Maak ondertussen de siroop. Doe de suiker en het water in een steelpan en zet het op een laag vuur. Zodra het begint te koken, breng je de siroop met behulp van een keukenthermometer op een temperatuur van 121°C.
Klop ondertussen de dooiers met een elektrische mixer. Wanneer de siroop de juiste temperatuur bereikt, giet je het langzaam bij de dooiers terwijl je blijft kloppen tot je een lichte en luchtige massa krijgt en de kom is afgekoeld.
Voeg dan de mascarpone toe en meng het met de mixer of een spatel, maar met opwaartse bewegingen om het mengsel luchtig te houden.
De mascarponecrème is klaar! Laten we nu verder gaan met het samenstellen van het dessert. Zet eerst de koffie en laat het afkoelen. Snijd vervolgens de pandoro in blokjes en doe wat in elke beker. Giet 3 of 4 theelepels koffie over de pandoroblokjes en voeg een paar eetlepels mascarponecrème toe. Voeg meer pandoroblokjes toe, meer koffie en tot slot meer mascarponecrème.
De mascarpone- en pandorocrème is klaar! Garneer met een paar chocoladestukjes en zet het 2 uur in de koelkast om te rusten.
Variaties en tips voor de mascarpone- en pandorobeker
De mascarpone- en pandorobeker kan maximaal één of twee dagen in de koelkast worden bewaard.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de mascarpone- en pandorobeker
Waarmee kan ik de chocoladestukjes vervangen?
In plaats van chocoladestukjes kun je cacaopoeder gebruiken
