De spaghetti al cartoccio is een spectaculair hoofdgerecht, dat naar de zee ruikt en perfect is om op speciale gelegenheden op tafel te zetten. Een heerlijk recept, waarbij de pasta erg al dente wordt gekookt en op smaak wordt gebracht met een heerlijk sausje van mosselen en venusschelpen. Vervolgens wordt het verpakt in een bakpapieromhulsel om de bereiding in de oven af te maken met al zijn smaakstoffen. Pas bij het aan tafel gaan, wordt zijn goedheid en geur van de zee onthuld.
Heel eenvoudig en snel te bereiden, is pasta al cartoccio perfect om op tafel te zetten tijdens een etentje met vrienden of op speciale gelegenheden. Het is ook mogelijk om de voorbereiding van dit hoofdgerecht te vergemakkelijken door de vissaus de dag ervoor te bereiden. Gebruik het dan om de pasta alleen op smaak te brengen op het moment dat je het in de oven stopt. De enige stappen die iets meer tijd en zorg vergen in dit recept, hebben betrekking op het schoonmaken van de mosselen en venusschelpen. Maar na het proeven van dit hoofdgerecht, vergeet je zeker de moeite die je eerder hebt gedaan.
Natuurlijk kun je de mosselen en venusschelpen verrijken of vervangen door ook andere soorten vis te gebruiken: inktvis, schaaldieren, sepia of wat je het lekkerst vindt. Bij de uiteindelijke bereiding heb ik de spaghetti verrijkt door er gesnipperde bieslook aan toe te voegen. Als je dat liever hebt, kun je ook gesneden peterselie gebruiken zoals in het traditionele recept. Laten we nu samen de keuken in gaan, want de spaghetti al cartoccio is klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten van hoofdgerechten met vis, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 336,82 (Kcal)
- Koolhydraten 34,72 (g) waarvan suikers 0,78 (g)
- Eiwitten 26,60 (g)
- Vet 10,59 (g) waarvan verzadigd 2,20 (g)waarvan onverzadigd 3,07 (g)
- Vezels 2,09 (g)
- Natrium 1.067,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 224 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 400 g mosselen
- 400 g venusschelpen
- 2 teentjes knoflook
- 25 g extra vergine olijfolie
- 120 g tomatenpuree
- bieslook (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Gereedschap
- Kasserol
- Koekenpan
- Zeef
- Vergiet
- 4 Cocotte
- Keukentouw
Stappen
Om de spaghetti al cartoccio te bereiden, moet je eerst de schelpdieren schoonmaken. We beginnen met de mosselen: verwijder de baard die tussen de twee schelpen uitsteekt. Vervolgens borstelt u ze met een harde borstel onder stromend water om alle korstjes te verwijderen. Breng vervolgens de mosselen over in overvloedig gezouten water en laat ze een paar uur weken, waarbij u het water vaak ververst. Laat ze tenslotte uitlekken en droog ze af met een droge en schone doek. Laten we nu overgaan tot het reinigen van de venusschelpen. Doe ze in een kom met veel koud gezouten water en laat ze ongeveer een half uur weken, totdat ze het zand van binnen hebben losgelaten. Na het weken leg je de venusschelpen ook op een droge doek om ze te drogen.
Als de mosselen en venusschelpen zijn schoongemaakt, maak je ook de teentjes knoflook schoon en bak je ze in een pan met de olie. Voeg vervolgens ook de schoongemaakte schelpdieren en de peper toe en kook op middelhoog vuur met het deksel erop, totdat ze volledig geopend zijn.
Na de kooktijd verwijdert u het deksel en vervolgens ook de mosselen en venusschelpen. Daarna filter je de saus en doe je de schelpdieren terug in de pan. Voeg de tomatenpuree en wat gesnipperde bieslook toe en blijf op laag vuur enkele ogenblikken koken, gewoon zolang als nodig is om de ingrediënten te mengen. Het is belangrijk om de saus vrij vochtig te laten, zodat de pasta in de oven kan garen.
Kook apart de spaghetti voor de helft van de tijd die op de verpakking staat vermeld. Giet ze af, doe ze in de pan met de vis en meng ze met de saus. Knip 4 vellen bakpapier en leg ze in elke cocotte. Verdeel een portie pasta met de saus in elk van hen. Sluit het pakket goed en bind het vast met keukentouw, zodat de stoom die tijdens het koken in de oven ontstaat, er niet uit kan. Bak vervolgens de pakketjes 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C met statische functie.
Na de kooktijd haalt u de cocottes uit de oven en opent u ze een beetje. Serveer de spaghetti al cartoccio met meer gesnipperde bieslook.
Variaties en tips voor de spaghetti al cartoccio
De spaghetti al cartoccio wordt het beste meteen na het bakken in de oven geconsumeerd. De vissaus kan ook de dag ervoor worden bereid. Gebruik het dan alleen om de pasta op smaak te brengen als je het in de oven stopt.
Om ervoor te zorgen dat de pasta perfect gaar is, giet je hem af als hij nog erg al dente is, zodat hij in de oven kan afkoken zonder te gaar te worden.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de spaghetti al cartoccio
Waarmee kan ik de bieslook vervangen?
In plaats van bieslook kun je gesneden peterselie gebruiken. Bovendien kun je dit hoofdgerecht op smaak brengen door geraspte citroenschil of andere aromatische kruiden van jouw voorkeur toe te voegen.
