Rundvlees Stroganoff is een smakelijk hoofdgerecht van Russische oorsprong, bestaande uit stukjes rundvlees die samen met gestoofde uien en champignons worden gekookt. Aan deze ingrediënten wordt vervolgens een beetje tomatenpuree toegevoegd en alles wordt geflambeerd met wodka. Het bijzondere van dit recept is de toevoeging van zure room aan het einde van de bereiding, wat smaak toevoegt en alle smaken van dit recept verenigt.
Er zijn twee legendes over de geschiedenis van dit gerecht. De eerste vertelt dat het gerecht voor het eerst werd bereid door een Franse chef-kok, de persoonlijke kok van graaf Pavel Stroganoff, die zure room aan het recept toevoegde. Volgens de tweede legende zou de naam van deze schotel afkomstig zijn van dokter Stroganoff, die een haringvergiftiging behandelde met een dieet op basis van rundvlees, uien en zure room.
Een rijk hoofdgerecht, ideaal om van te genieten tijdens de winterperiode en dat kan worden geserveerd met pilafrijst of seizoensgroenten. Als je nieuwsgierig bent naar hoe je het moet bereiden, lees dan het recept want de rundvlees Stroganoff is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor winterse hoofdgerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Russisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 377,25 (Kcal)
- Koolhydraten 22,55 (g) waarvan suikers 5,43 (g)
- Eiwitten 32,97 (g)
- Vet 15,94 (g) waarvan verzadigd 8,44 (g)waarvan onverzadigd 3,93 (g)
- Vezels 2,56 (g)
- Natrium 2.769,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 331 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g rundvlees
- 300 g champignons
- 300 g witte uien
- 40 boter
- 40 g tomatenpuree
- 60 g zure room
- 45 g wodka
- 200 g water
- bloem 00 (q.b.)
- gehakte peterselie (q.b.)
- zout (q.b.)
- peper (q.b.)
Gereedschappen
- Koekenpan
- Kom
- Snijplank
- Mes
Stappen
Maak eerst de uien schoon en snijd ze doormidden en vervolgens in dunne plakjes. Bak ze vervolgens op laag vuur in een pan met de helft van de boter onder deksel, totdat ze zacht zijn. Roer af en toe om te voorkomen dat ze verbranden. Voeg indien nodig een beetje water toe.
Maak intussen de champignons schoon. Gebruik een mes om de aarde van de stengel te schrapen. Verwijder vervolgens de huid die de hoed van de champignon bedekt. Voor champignons is het belangrijk om deze te verwijderen, vooral als ze erg groot zijn, zodat ze hun delicate smaak niet verliezen.
Maak een doek of keukenpapier vochtig en wrijf deze over alle champignons om overtollige aarde te verwijderen. Zorg ervoor dat de doek schoon, nat en goed uitgewrongen is en dat de champignons nooit onder water worden gewassen. Ze zijn net sponzen en zouden te veel water opnemen, waardoor het resultaat van het recept in gevaar zou komen.
Nadat je ze hebt schoongemaakt, snijd je ze in niet al te dunne plakjes en voeg je ze bij de uien. Breng op smaak met zout en peper en kook nog 5 minuten.
Snijd het stuk vlees in reepjes van 1 cm dik en haal ze door de bloem, waarbij je het overtollige eraf schudt. Haal de uien en champignons met een schuimspaan uit de pan. Doe vervolgens de andere helft van de boter in de pan en bak het vlees op hoog vuur aan alle kanten. Blus af met wodka en laat de alcohol verdampen. Voeg vervolgens het water toe, breng op smaak met zout en peper en kook op laag vuur met deksel gedurende 10 minuten, af en toe roerend.
Voeg vervolgens de uien en champignons die je opzij had gezet toe en kook nog 5 minuten op laag vuur, zodat het vlees goed op smaak komt. Voeg tot slot de tomatenpuree en zure room toe. Meng deze goed met het vlees en kook nog een paar minuten. Zodra de saus is ingedikt, voeg je gehakte peterselie toe.
De rundvlees Stroganoff is klaar! Serveer het nog warm, vergezeld van geroosterde aardappelen, puree of pilafrijst.
Variaties en tips voor rundvlees Stroganoff
Bewaar de rundvlees Stroganoff in een afgesloten container in de koelkast voor maximaal een of twee dagen.
Als je wilt, kun je aan het einde van de bereiding mosterd toevoegen samen met de tomatenpuree en zure room.
FAQ Vragen en Antwoorden over rundvlees Stroganoff
Kan ik de champignons weglaten?
Ja, het is mogelijk de champignons niet te gebruiken en de zure room te vervangen door smetana: een typisch Russisch zuivelproduct verkregen uit verse room, onderworpen aan melkzuurfermentatie.
