De gegratineerde cichorei uit de oven is een snel en smakelijk bijgerecht dat perfect is om te serveren bij hoofdgerechten. Een ideaal idee om de stelen van deze groente, die vaak worden weggegooid, te hergebruiken. Een herbruikrecept dus, waarbij de stelen van de cichorei, vaak niet geliefd vanwege hun bittere smaak, worden gebruikt.
Met enkele trucjes kunt u echter de typische bittere smaak van deze groente, die zo gezond en rijk aan vitamines is, wegnemen. Ook bekend als aspergecichorei, is het namelijk een herfstvariëteit met talloze gezondheidsvoordelen. Laten we echter teruggaan naar het recept van vandaag, dat in feite een hergebruikrecept is van de in de pan gebakken cichorei, waarbij ik alleen de bladeren had gebruikt.
In de versie die we vandaag bereiden, heb ik de stelen van de cichorei in stukjes gesneden en geblancheerd in ruim zout water om de bittere smaak van deze groente te verwijderen. Eenmaal afgegoten en enigszins afgekoeld, worden ze in een kom gedaan waaraan paneermeel, pecorino, gehakte peterselie en pittige chilipeper worden toegevoegd. Voor de kleintjes kunt u dit laatste ingrediënt weglaten en zoete paprika of peper gebruiken. De gegratineerde cichorei uit de oven kan worden geserveerd tijdens een familiediner om te serveren bij hoofdgerechten van vlees en kaas. Volg me nu in de keuken, want dit eenvoudige en snelle bijgerecht is in een handomdraai klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere bijgerecht recepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 105,80 (Kcal)
- Koolhydraten 8,21 (g) waarvan suikers 0,56 (g)
- Eiwitten 3,46 (g)
- Vet 6,84 (g) waarvan verzadigd 2,19 (g)waarvan onverzadigd 0,30 (g)
- Vezels 1,67 (g)
- Natrium 1.313,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 135 g cichorei (stelen)
- 15 g extra vergine olijfolie
- 35 g paneermeel
- 35 g pecorino (geraspt)
- zout (q.b.)
- peper (q.b.)
- gehakte peterselie (q.b.)
Gereedschappen
- Ovenschaal
- Hoge pan
- Schuimspaan
- 2 Schalen
- Snijplank
- Mes
Stappen
Verwijder eerst het buitenste, houtachtige deel van de cichoreistelen. Snijd daarna het resterende deel in stukjes van ongeveer 2 cm. Spoel ze vervolgens goed af onder water en blancheer ze in ruim zout water gedurende 8 minuten, of totdat ze licht zacht zijn als je er met een vork in prikt. Deze kooktijd dient voornamelijk om de bittere smaak die deze groente kenmerkt te verwijderen, maar ook om een voorgekookte bewerking aan de catalogna stelen te geven.
Zodra ze geblancheerd zijn, laat ze uitlekken met een schuimspaan of vergiet, doe ze vervolgens in een kom en laat ze afkoelen. Bereid intussen de gratinering voor. Doe het paneermeel, pecorino, zout, gehakte peterselie en gemalen gedroogde chilipeper in een kom. Meng, voeg de panering toe aan de kom met de stelen en meng opnieuw totdat alles goed gemengd is.
Giet een scheutje olie in de ovenschaal, voeg de gepaneerde stelen toe en vervolgens nog wat olie. Bak ze tenslotte in een voorverwarmde oven met ventilatiefunctie gedurende 5 minuten en nog eens 5 minuten met grillfunctie, of totdat ze mooi goudbruin aan de oppervlakte zijn.
De gegratineerde cichorei uit de oven is klaar! Serveer het nog warm als bijgerecht bij hoofdgerechten van vlees of kaas.
Variaties en tips voor gegratineerde cichorei uit de oven
De gegratineerde cichorei uit de oven kan één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Het is ook mogelijk om het van tevoren te bereiden, maximaal één dag in de koelkast te bewaren en later te bakken.
Volg me ook op Pinterest hier, op Instagram hier en op mijn Facebook-pagina hier. Als je het recept lekker vond, geef het een Vind ik leuk. Dank je wel!
In deze inhoud zijn mogelijk een of meer affiliate links opgenomen, waarop ik een kleine commissie kan verdienen zonder prijsverhoging.
FAQ Vragen en Antwoorden voor gegratineerde cichorei uit de oven
Waarmee kan ik de chilipeper vervangen?
In plaats van chilipeper kun je peper of zoete paprika gebruiken.
