Vandaag presenteer ik mijn briochebrood, gemaakt zonder eieren, boter of melk toe te voegen aan het deeg. Desondanks blijft dit eenvoudige en lichte gistdeeg meerdere dagen zacht en kan het worden gemaakt voor heerlijke aperitiefhapjes, voor borrels; of om van te genieten bij het ontbijt of in de vrije tijd. Het is een van die recepten waar ik erg trots op ben, niet uit arrogantie, wat niet mijn aard is, maar omdat het mijn eigen creatie is. Na veel proberen, is het me gelukt om de juiste balans tussen de ingrediënten te vinden om een geurproduct te krijgen dat lijkt op briochedeeg, zacht maar goed gestructureerd, licht en dat, in tegenstelling tot briochedeeg, dichter bij brood ligt wat betreft textuur en kruimel. Ten slotte zijn de drie rijzingen essentieel; ze vormen namelijk de schakel die bijdraagt aan het maken van iets zo lekker en verteerbaar.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 g verse bakkersgist
- 165 g bloem type 0
- 114 ml water op kamertemperatuur
- 350 g bloem type 0
- 160 ml water op kamertemperatuur
- 10 g fijn zout
- 1 theelepel bloemenhoning (of poedersuiker)
- voordeeg
- 60 ml lichte plantaardige olie
Stappen
We beginnen met het maken van het voordeeg. Los de verse bakkersgist op in een grote kom met de 114 milliliter water. Voeg dan de goed gezeefde bloem toe en meng tot er een zacht deeg ontstaat zoals op foto 1 (een vork is voldoende). Bedek de kom met het voordeeg met plasticfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is, zoals op foto 2.
Als het voordeeg in volume is verdubbeld, kunnen we het eigenlijke deeg voor de brioche bereiden.
Zeef in een mengkom de 350 gram bloem type 0, voeg het zout, de honing, de helft van de olie toe en begin te mengen om de ingrediënten grofweg te combineren, zoals op foto 3. Maak je geen zorgen als je misschien iets meer of minder water nodig hebt dan ik heb aangegeven, omdat meel vloeistoffen niet altijd op dezelfde manier absorbeert.
Voeg op dit punt ook het voordeeg toe (foto 4), de resterende olie en kneed tot de twee deegstukken perfect zijn gemengd, foto 5. Het deeg is klaar wanneer het zacht en glad is en niet meer aan de handen plakt en aan de werktafel (of aan de kom). Vet de kom waarin het zal rijzen licht in met olie, sluit het goed af met plasticfolie en wacht tot het verdubbeld is, zoals op foto 6.
Als het deeg goed gerezen is, laat het dan voorzichtig op de werktafel vallen en, zonder het te laten leeglopen, rol het naar je toe tot je een staafvorm, een soort cilinder, hebt (zoals in de laatste foto hieronder). Plaats ten slotte de staaf verticaal ten opzichte van ons en rol het opnieuw strak op.
Dit zijn precies de stappen die structuur aan het gistdeeg zullen geven ervoor zorgend dat het goed rijst, goed gekruimeld is, perfect gaar is en niet inzakt zodra het uit de oven komt.
Bekleed een vorm met bakpapier.
Weeg het gerezen deeg en verdeel het in drie gelijke delen, waaraan we elk een bolvorm geven.
Plaats de drie deegbollen in de vorm, bedek met plasticfolie en laat ze voor de derde en laatste keer rijzen.
Zodra de brioche de bovenrand van de vorm heeft bereikt, zet de oven aan en verwarm deze voor op 175*.
Bak het in de al voorverwarmde oven, op middelhoog, gedurende ongeveer 40 minuten, houd het altijd in de gaten en onthoud dat de baktemperaturen en baktijden kunnen variëren van oven tot oven.
Haal het direct na het bakken uit de oven en, na ongeveer tien minuten, haal het uit de vorm, verwijder het bakpapier en leg het op een rooster zodat het overtollige vocht kan verdampen, zonder het eindresultaat te verpesten.
Laat het minstens een uur afkoelen voordat je het snijdt.
