Vandaag presenteer ik mijn briochebrood, bereid zonder toevoeging van eieren, boter en melk aan het deeg. Toch blijft deze eenvoudige en lichte gist zacht voor meerdere dagen en kan het worden gemaakt om hartige recepten te bereiden (sandwiches, heerlijke hapjes voor voorgerechten, aperitieven); of om van te genieten bij het ontbijt of in de vrije tijd. Het is een van die recepten waar ik erg trots op ben, niet vanwege arrogantie waaraan ik niet gewend ben, maar omdat het mijn creatie is. Na veel proberen, ben ik erin geslaagd om de juiste balans te vinden tussen de ingrediënten om een geurige produkt te verkrijgen als was het briochedeeg, zacht maar goed gestructureerd, licht en dat, in tegenstelling tot briochedeeg, dichter bij brood ligt wat betreft textuur en luchtigheid. Uiteindelijk zijn de drie rijsfasen essentieel; ze vormen namelijk het onderdeel dat bijdraagt aan het zo lekker en verteerbaar maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 g verse biergist
- 165 g bloem 0
- 114 ml water op kamertemperatuur
- 350 g bloem 0
- 160 ml water op kamertemperatuur
- 10 g fijne zout
- 1 theelepel bloemenhoning (of poedersuiker)
- voorgerezen deeg
- 60 ml zachte plantaardige olie
Stappen
Laten we allereerst het voorgerezen deeg (of voordeeg) bereiden. Los de biergist op in een grote kom met de 114 milliliter water. Voeg vervolgens de goed gezeefde bloem toe en meng tot je een zacht deegje hebt zoals op foto 1 (een vork is voldoende). Bedek de kom met het voorgerezen deeg met huishoudfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is, zoals op foto 2.
Wanneer het voordeeg zijn oorspronkelijke volume heeft verdubbeld, kunnen we het echte deeg van de briochebrood bereiden.
Zeef in een schaal de 350 gram bloem 0, voeg het zout, de honing, de helft van de olie toe en begin de ingrediënten grof te mengen, zoals op foto 3. Maak je geen zorgen als je misschien iets minder of meer water nodig hebt dan ik heb aangegeven, omdat meel niet altijd dezelfde hoeveelheid vocht opneemt.
Voeg op dit punt ook het deegje van het voordeeg toe (foto 4), de resterende olie en kneed tot de twee deegjes perfect zijn samengekomen (foto 5). Het deeg is klaar wanneer het zacht, glad is en niet meer aan de handen en aan het werkoppervlak (of de kom) plakt. Vet de kom waarin het gaat rijzen licht in, sluit goed af met huishoudfolie en wacht tot het verdubbeld is, zoals op foto 6.
Wanneer het deeg goed gerezen is, laat het dan voorzichtig op het werkblad vallen en, zonder het te ontluchten, rol het naar ons toe tot een langwerpig brood, een soort cilinder (zoals op de laatste foto hieronder). Plaats ten slotte het brood rechtop ten opzichte van ons en rol het weer strak op.
Het zijn juist deze stappen die de structuur aan het gerezen deeg geven zodat het goed kan rijzen, goed belucht is, perfect in de oven ontwikkelt en niet inzakt zodra het uit de oven komt.
Bekleed een vorm met bakpapier.
Weeg het gerezen deeg en verdeel het in drie gelijke delen, geef elk een bolvorm.
Plaats de drie bollen deeg in de vorm, bedek ze met huishoudfolie en laat ze voor de derde en laatste keer rijzen…
Zodra het briochebrood de bovenrand van de vorm heeft bereikt, zet de oven aan en verwarm deze voor op 175*.
Bak het in de reeds voorverwarmde oven, op middelhoge hoogte, gedurende ongeveer 40 minuten, houd het altijd in de gaten en onthoud dat de temperatuur en baktijden kunnen variëren van oven tot oven.
Zodra het gaar is, haal het onmiddellijk uit de oven en na ongeveer tien minuten, haal het uit de vorm, verwijder het bakpapier en plaats het op een rooster om ervoor te zorgen dat overtollig vocht verdampt, zonder het uiteindelijke resultaat te bederven.
Laat het minstens een uur afkoelen voordat je het in plakken snijdt.
