De risotto gorgonzola peren en walnoten is een verfijnd hoofdgerecht, perfect om op speciale gelegenheden op tafel te zetten. Een heel eenvoudig en snel recept om te bereiden, vooral omdat het in de snelkookpan wordt gemaakt. Een praktische kookmethode, ideaal voor wie weinig tijd heeft om het voor te bereiden en toch wil genieten van de romigheid van de risotto.
Laten we het hebben over de gorgonzola, naar mijn mening een fundamenteel ingrediënt in dit recept. Het verhaal gaat dat de kaas zijn naam ontleent aan het stadje Gorgonzola. Een oude kaas, waarvan de productie precies in deze gebieden plaatsvindt met de herfstmengingen van de terugkeer van de transhumance uit de alpenweiden. De exacte geboorteperiode van deze kaas is niet bekend, maar het is zeker dat de oorsprong in Milaan ligt. Het is een blauwaderkaas, wit van kleur met blauwachtige aders die worden veroorzaakt door de schimmelvorming. Er zijn twee soorten: zoet en pittig, en voor het recept van vandaag gebruiken we de laatste.
In dit recept combineert de uitgesproken en pittige smaak van de gorgonzola prachtig met het zachte en sappige vruchtvlees van de peren. Het is niet voor niets dat er een gezegde is: “laat de boer niet weten hoe lekker kaas met peren is”. De aanwezigheid van walnoten voegt een krokante toets toe aan deze heerlijke risotto. Een combinatie van smaken die je vanaf de eerste hap zal verleiden. Maar nu, volg me naar de keuken, want de risotto gorgonzola peren en walnoten in de snelkookpan is in een handomdraai klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere risottorecepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 653,20 (Kcal)
- Koolhydraten 68,36 (g) waarvan suikers 7,92 (g)
- Eiwitten 17,01 (g)
- Vet 30,73 (g) waarvan verzadigd 8,73 (g)waarvan onverzadigd 4,37 (g)
- Vezels 3,76 (g)
- Natrium 2.138,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 361 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 220 g Carnaroli rijst
- 1/2 ui
- 25 g extra vergine olijfolie
- 1 Williams peer
- 100 g gorgonzola
- 40 g walnootpitten
- 600 g groentebouillon
- 1/2 glas witte wijn (naar smaak)
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas (om te mengen)
- zout (naar smaak)
- walnootpitten (naar smaak)
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Hoge steelpan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Maak allereerst de groentebouillon en houd deze apart. Maak vervolgens de ui schoon en hak de helft ervan fijn. Bak deze vervolgens in de pan met de olie tot hij licht goudbruin is. Voeg dan de rijst toe en rooster deze enkele minuten op hoog vuur. Blus vervolgens af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Giet vervolgens de hete bouillon erbij, sluit de pan en breng deze op volle kracht. Kook 4 minuten vanaf het begin van het fluiten. Maak ondertussen de peer schoon, schil deze en verwijder het klokhuis. Snijd deze vervolgens in blokjes en, als je dat wilt, houd een paar dunne plakjes apart voor de garnering. Snijd ook de gorgonzola in blokjes nadat je de korst hebt verwijderd.
Na de kooktijd van de risotto, laat de stoom geleidelijk ontsnappen. Open de pan en voeg de blokjes peer en gorgonzola toe. Voeg vervolgens ook de geraspte kaas toe en meng goed tot de ingrediënten goed zijn gemengd.
De risotto gorgonzola peren en walnoten is klaar! Serveer het met een paar grof verkruimelde walnoten en de twee plakjes peer die je apart had gehouden.
Variaties en tips voor de risotto gorgonzola peren en walnoten
De risotto gorgonzola peren en walnoten eet je het beste direct na het koken. Je kunt het eventueel in de koelkast bewaren in een afgesloten bak voor maximaal een of twee dagen.
Informatie over de gorgonzola afkomstig van Wikipedia.
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig, waarmee een kleine vergoeding wordt verkregen zonder prijswijziging.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de risotto gorgonzola peren en walnoten
Waarmee kan ik de pittige gorgonzola vervangen?
Je kunt in plaats daarvan de zoete variant gebruiken, of wat taleggio.
Welke perensoort is het beste voor dit recept?
Ik heb de Williams-peren gebruikt, maar je kunt de soort gebruiken die je het lekkerst vindt.
