De risotto met broccoli en ansjovis is een smakelijk en snel te bereiden voorgerecht, perfect voor een etentje met vrienden. Een heerlijk recept dat het gebruik van de snelkookpan vereist om ook bij speciale gelegenheden een voorgerecht op tafel te zetten. De jongste van het huis is dol op broccoli! Ja, zelfs ik was verbaasd door dit nieuws en waarom niet profiteren van de gelegenheid om een voorgerecht met deze groente te maken.
Enkele weken geleden had ik namelijk de pasta met broccoli en aardappelen gemaakt en die vond ze geweldig. Dus besloot ik haar een variant met rijst voor te stellen. Het recept is echt binnen een paar minuten klaar met de snelkookpan: een praktische kookmethode die de voedingswaarden van deze groente behoudt. Broccoli behoort immers tot de groenten die een hoge hoeveelheid vitamine C en mineralen bevatten en heeft bovendien kankerwerende eigenschappen.
Een rijke en romige risotto, ideaal om broccoli te laten eten aan degenen die niet zo van deze groente houden. Volg me nu maar naar de keuken, want de risotto met broccoli en ansjovis in de snelkookpan is in een handomdraai klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met broccoli, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Stroom 502,82 (Kcal)
- Koolhydraten 69,02 (g) waarvan suikers 3,39 (g)
- Eiwitten 12,72 (g)
- Vet 17,02 (g) waarvan verzadigd 6,89 (g)waarvan onverzadigd 3,71 (g)
- Vezels 3,53 (g)
- Natrium 1.829,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 374 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g Carnaroli rijst
- 350 g broccoli
- 1/2 ui
- 30 g extra vergine olijfolie
- 25 g ansjovis in olie
- 1 glas witte wijn
- 750 g groentebouillon
- zout (naar smaak)
- 30 g boter
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Hoge braadpan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Maak eerst de groentebouillon en zet opzij. Maak daarna de ui schoon en hak de helft fijn. Reinig ook de broccoli door de stengels in stukjes te snijden. Ik heb ze gebruikt in de risotto, maar je kunt ze ook in de bouillon gebruiken samen met de andere groenten. Verdeel de broccoli in roosjes en spoel ze af onder water.
Fruit vervolgens de ui in de pan met de olie en voeg de helft van de ansjovis toe van het totaal. Bewaar de rest voor de laatste decoratie. Voeg ook de stukjes broccolistengel toe en laat op laag vuur in de pan bakken totdat de ui goudbruin is. Voeg dan de rijst toe en bak enkele minuten op hoog vuur. Blus daarna met de witte wijn en laat het alcoholische deel verdampen.
Voeg dan ook de broccoliroosjes toe, de hete bouillon en breng op smaak met zout. Sluit de pan en breng op maximale kracht. Kook vanaf het eerste fluitsignaal 4 minuten. Uiteraard zijn de kooktijden relatief en variëren afhankelijk van het soort snelkookpan dat je hebt.
Na de kooktijd laat je de stoom geleidelijk ontsnappen, open je de pan, maak je het gerecht af met boter en geraspte kaas en roer je alles door elkaar.
De risotto met broccoli en ansjovis is klaar! Voeg enkele ansjovisfilets toe en serveer.
Variaties en tips voor de risotto met broccoli en ansjovis
De risotto met broccoli en ansjovis kan een of twee dagen in de koelkast bewaard worden in een afgedekte container.
Voor een pittige smaak kun je chilipeper toevoegen tijdens het fruiten. Ook kun je de ui vervangen door een of twee teentjes knoflook.
Bron van inspiratie voor de voedingswaarden genomen van My Personal Trainer.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de risotto met broccoli en ansjovis
Is het mogelijk om dezelfde risotto te maken met een elektrische snelkookpan?
Ja, je kunt ook de elektrische snelkookpan gebruiken, let wel op de kooktijden.
Waarmee kan ik de ansjovis vervangen?
Je kunt stracciatella of burrata gebruiken om aan het einde toe te voegen.
