De pesto van radicchio en walnoten is een heerlijke variant op de klassieke pesto, perfect om een pastagerecht mee op smaak te brengen of om te smeren op crostini voor een aperitief of voorgerecht. Ik vind het heerlijk om pesto in de koelkast te hebben: een bereiding die op het laatste moment een bord pasta op tafel kan zetten. Een paar weken geleden maakte ik namelijk de pompoenpesto en dat viel erg in de smaak bij het hele gezin. Daarom heb ik besloten om een versie te maken met radicchio.
Radicchio is een plantaardig voedsel dat veel water bevat, evenals aanzienlijke hoeveelheden vitamine C, voedingsvitamines en mineralen. In de keuken kan het rauw of gekookt worden geconsumeerd en kan het alleen worden gegeten als bijgerecht, of worden gebruikt als ingrediënt in verschillende recepten: voorgerechten, risotto, of salades.
Vandaag gebruiken we het dus om deze smakelijke pesto te maken. Voor een extra bijzondere toets heb ik ook walnoten gebruikt, maar je kunt ze ook vervangen door ander gedroogd fruit dat je lekker vindt, zoals pijnboompitten. Volg me nu naar de keuken, want de pesto van radicchio en walnoten is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met radicchio, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 potten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 583,43 (Kcal)
- Koolhydraten 5,01 (g) waarvan suikers 1,47 (g)
- Eiwitten 9,89 (g)
- Vet 60,03 (g) waarvan verzadigd 8,81 (g)waarvan onverzadigd 1,87 (g)
- Vezels 1,73 (g)
- Natrium 1.672,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 113 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g radicchio (rood)
- 60 g walnoten (noten)
- 35 g geraspte Parmezaan
- 80 ml extra vergine olijfolie
- zout (naar smaak)
Gereedschappen
- Blender
- Snijplank
- Mes
- 2 Potten
Stappen
Voor dit recept heb ik ronde radicchio gebruikt, maar je kunt de variëteit gebruiken die je verkiest. Verwijder eerst de meer beschadigde buitenste bladeren. Snijd de radicchio vervolgens doormidden en verwijder het witte middengedeelte. Snijd het vervolgens in reepjes, was ze goed onder water om alle onzuiverheden te verwijderen en laat ze uitlekken. Om er zeker van te zijn dat de radicchio perfect droog is, kun je hem deppen met keukenpapier of een schone, droge doek.
Doe de groente vervolgens in de blenderbeker en voeg ook de gepelde walnoten, de geraspte kaas en het zout toe. Begin met mengen en voeg beetje bij beetje olie toe totdat je een crème met een homogene consistentie hebt verkregen.
De pesto van radicchio en walnoten is klaar! Verplaats het naar de potten of gebruik het meteen om een pastagerecht te kruiden.
Variaties en tips voor de pesto van radicchio en walnoten
De pesto van radicchio en walnoten kan maximaal één of twee dagen in glazen potten in de koelkast worden bewaard.
Bron van de voedingsinformatie: My Personal Trainer
In deze inhoud zijn ook een of meer affiliate links aanwezig, waarmee ik een kleine provisie kan verdienen zonder prijsverhoging.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de pesto van radicchio en walnoten
Waarmee kan ik de walnoten vervangen?
Je kunt de walnoten vervangen door pijnboompitten of ander gedroogd fruit naar wens.
Hoe kan ik de radicchio minder bitter maken?
Je kunt het een kwartier laten weken na het wassen, in een kom met koud water en azijn of citroensap. Daarna moet het worden afgespoeld voordat het in het recept wordt gebruikt.
Welke methode kan ik gebruiken om de bittere smaak van de walnoten te verwijderen?
Dompel de walnoten onder in een pan met kokend water. Giet ze vervolgens af en als ze zijn afgekoeld, kun je verdergaan met het recept. Om de tannineachtige smaak van deze vrucht te verwijderen, wrijf ze terwijl ze nog warm zijn in een doek om een deel van de schil te verwijderen.
