De radicchio in de pan is een makkelijk en snel bijgerecht, perfect om vleesgerechten of kazen mee te begeleiden, maar niet alleen dat. Het kan namelijk ook de basis vormen voor veel bereidingen, zoals pasta met radicchio. Een heel eenvoudig bijgerecht, waarbij de radicchio na het schoonmaken en wassen wordt gekookt met knoflook, olie en chilipeper. In mijn versie heb ik ook tijm toegevoegd voor een iets specialere smaak aan dit bijgerecht, maar als je dat liever niet hebt, kun je het ook weglaten.
Radicchio is een bladgroente met een rode, groene of gemengde kleur, met een rozetvorm en een typische bittere smaak. Het is bovendien een plantaardig voedingsmiddel dat veel water, vezels en vitamines bevat. Een groente waarvan het gebruik in de keuken vrij veelzijdig is, omdat het gebruikt kan worden om een salade of een risotto te bereiden.
Zoals eerder gezegd is een van de kenmerken van deze groente de bijzonder bittere smaak. Om een deel van deze smaak te verwijderen, moet je de dun gesneden radicchio in een kom met koud water en azijn of citroensap onderdompelen. Na een kwartier weken kun je het afspoelen en gebruiken om je recepten te bereiden. Nu ik je ook heb verteld hoe je de bitterheid van radicchio kunt verwijderen, is het tijd om aan de slag te gaan. Laten we dus naar de keuken gaan, want de radicchio in de pan is klaar in een handomdraai!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met radicchio, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 89,40 (Kcal)
- Koolhydraten 5,74 (g) waarvan suikers 0,74 (g)
- Eiwitten 1,79 (g)
- Vet 7,37 (g) waarvan verzadigd 1,08 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 815,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 49 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 465 g radicchio
- 2 teentjes knoflook
- 30 g extra vergine olijfolie
- tijm (q.b. vers of gedroogd)
- zout (q.b.)
- chilipoeder (q.b.)
Gereedschap
- Pan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Voor dit recept heb ik de lange radicchio gebruikt, maar je kunt de radicchio-variëteit gebruiken die je verkiest. Maak eerst de radicchio schoon door de meer beschadigde buitenste bladeren te verwijderen. Snijd vervolgens de radicchio doormidden en dan in reepjes en spoel het heel goed af onder water. Om de bittere smaak die het kenmerkt te verwijderen, laat je het een kwartier weken in een kom met koud water en azijn of citroensap. Spoel het opnieuw af en laat het uitlekken.
Maak vervolgens twee teentjes knoflook schoon door ook het minder verteerbare binnenste deel te verwijderen en bak ze een paar minuten in de pan met olie en chilipeper. Voeg vervolgens ook de gewassen en uitgelekte radicchio toe, breng op smaak met zout en kook met het deksel op laag vuur gedurende 5 minuten. Voeg een paar ogenblikken voor het einde van het koken verse of gedroogde tijm toe en voltooi het koken.
De radicchio in de pan is klaar! Serveer hem nog warm als bijgerecht of als saus voor een pastagerecht.
Variaties en tips voor radicchio in de pan
Radicchio in de pan kan een of twee dagen in de koelkast bewaard worden in een afgesloten container.
Volg me ook op Pinterest hier, op Instagram hier en op mijn Facebook-pagina hier. Als je het recept leuk vindt, geef dan een Vind ik leuk. Dank je!
In deze inhoud zijn ook een of meer affiliatielinks opgenomen, waarop ik een kleine commissie kan ontvangen zonder prijswijziging.
FAQ Vragen en Antwoorden voor radicchio in de pan
Hoe krijg ik de bittere smaak van radicchio weg?
Om de bittere smaak van radicchio te vermijden, kun je het na het goed wassen onderdompelen in een kom met koud water en azijn of citroensap een kwartier lang. Spoel en laat het dan weer uitlekken voordat je het voor het recept gebruikt.
Hoe lang blijft rauwe radicchio goed in de koelkast?
Rauwe radicchio kan tot een week in de koelkast bewaard worden, gewikkeld in voedselpapier.
Kan ik radicchio invriezen?
Als je het wilt invriezen, moet je het eerst 2 minuten blancheren in zuur kokend water met een eetlepel citroensap. Verdeel het vervolgens in porties en vries het in door het in aluminium bakjes met deksel te doen
