De Spongata, traditioneel kerstgebak is een recept dat deel uitmaakt van de Emiliaanse keuken, maar we vinden het ook aan de Toscaanse en Ligurische kanten met enkele variaties in ingrediënten. De Spongata bestaat uit twee dunne deegschijven die lijken op bladerdeeg en die een aromatische vulling bevatten met honing, gedroogd fruit, specerijen, gekonfijt fruit en droge koekjes. Om de smaken goed te laten mengen moet de vulling een dag rusten en ook het voltooide gebak krijgt meer smaak als het een dag voor consumptie rust. Volg het proces en maak het ook!
Andere kerstgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Nieuwjaar
- Stroom 667,60 (Kcal)
- Koolhydraten 99,69 (g) waarvan suikers 62,51 (g)
- Eiwitten 8,86 (g)
- Vet 26,79 (g) waarvan verzadigd 7,53 (g)waarvan onverzadigd 9,02 (g)
- Vezels 3,26 (g)
- Natrium 118,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 153 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 100 ml witte wijn
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 100 g boter (zacht)
- 150 g suiker
- 1 snufje fijne zout
- 200 g acaciahoning
- 100 ml witte wijn
- 100 g droge koekjes
- 1/2 theelepel nootmuskaat (in poeder)
- 1 snufje peper
- 1/2 theelepel kaneel in poeder
- 50 g gepelde amandelen
- 50 g walnootpitten
- 50 g hazelnoten
- 1 eetlepel suiker
- 50 g gekonfijte citroen (in kleine stukjes gesneden)
- 50 g gekonfijte sinaasappel (in kleine stukjes gesneden)
- 50 g rozijnen
- 30 g pijnboompitten
- 20 g poedersuiker (ter decoratie)
Gereedschappen
- Keuken Weegschaal
- Kom
- Hakmolen
- Pan
- Deegplank
- Deegroller
- Bakpapier
Stappen
Voeg in een pan amandelen, walnoten en hazelnoten toe, rooster ze en hak ze vervolgens samen met de eetlepel suiker. Hak ook de koekjes en voeg de peper, nootmuskaat en kaneel toe.
Giet in een pan honing, witte wijn en laat het een paar minuten op een laag vuur sudderen. Voeg de gemalen koekjes samen met de specerijen en de gehakte noten toe. Haal van het vuur en meng de gekonfijte vruchten, rozijnen en pijnboompitten. Laat het mengsel afkoelen in een kom, dek af met folie en laat het op kamertemperatuur rusten tot de volgende dag.
Werk in een kom snel de bloem met de lauwe witte wijn, de olie, de op kamertemperatuur verzachte en in stukjes gesneden boter, de suiker en het zout.
Meng de ingrediënten en voltooi het deeg op de deegplank. Het hoeft niet te rusten. Bekleed een bakvorm van 26 cm met vochtig bakpapier. Rol het deeg uit tot een dunne laag en snijd er twee schijven uit, een van 28 cm en een van 26 cm. Leg de grootste in de bakvorm en laat 2 cm rand over.
Zet de oven aan op statische modus bij 180 graden.
Vul met de vulling, egaliseer en dek af met de andere schijf. Sluit de rand en maak een centrale opening om de stoom te laten ontsnappen en bak het. Bak op halve hoogte voor 40 minuten. Haal uit de oven en laat het een dag rusten in een koele ruimte gewikkeld in bakpapier. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
Adviezen
Om optimaal van de Spongata, traditioneel kerstgebak te genieten, raad ik aan om het ruim van tevoren te bereiden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de belangrijkste ingrediënten van de Spongata, traditioneel kerstgebak?
In de Spongata vinden we honing, specerijen, gekonfijte vruchten en veel gedroogd fruit
Hoe bewaar je de Spongata, traditioneel kerstgebak?
De Spongata kan een week op kamertemperatuur onder een stolp of in een luchtdichte container worden bewaard.
