Ricciarelli di Siena, het originele en gemakkelijke recept om thuis te maken: deze amandelkoekjes, typisch voor de Sienese traditie, zijn zacht van binnen, licht krokant van buiten en perfect voor de feestdagen. Typisch voor de Toscaanse kersttafel, samen met panforte en cavallucci, zijn ze heel eenvoudig te maken en ideaal als klein zelfgemaakt cadeau voor vrienden en familie.
Ricciarelli zijn een uitstekende afsluiter na de maaltijd, perfect om te serveren met koffie en natuurlijk glutenvrij en lactosevrij, omdat ze voornamelijk zijn gemaakt met amandelmeel. Ik begon ze vele jaren geleden te maken, toen ze in Lombardije (waar ik woon) nog niet gemakkelijk te vinden waren.
Hun bereiding is gemakkelijk en handig dankzij het rusten van het deeg in de koelkast. Je moet alleen een beetje opletten tijdens het bakken en de laatste afwerking, maar ik zal je alles stap voor stap uitleggen.
Volg me dus in de keuken en laten we samen dit typische Toscaanse kerstdessert bereiden 🎄
Voor andere typische recepten van de Toscaanse kerst, kijk eens naar deze links
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 35 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
- 200 g amandelmeel
- 70 g eiwitten
- 200 g glutenvrije poedersuiker
- 1 flesje amandelextract (bitter (optioneel))
- 3 g vanille (pasta of een vanillestokje)
- 1 theelepel citroensap
- 1 sinaasappel (schil)
- 250 g glutenvrije poedersuiker
- 20 g water
Stappen
Weeg de eiwitten en giet ze in de kom van de mixer, monteer de draadgarde en zet de mixer op maximale snelheid aan.
Klop de eiwitten met de draadgarde tot ze schuimig zijn, maar niet stijf. Deze stap is het meest delicaat omdat het succes van de ricciarelli di Siena juist afhangt van het opkloppen van de eiwitten.
Terwijl de mixer draait en de eiwitten luchtig zijn, voeg het citroensap toe en blijf op hoge snelheid mixen om de Ricciarelli di Siena te bereiden.
Voeg aan het mengsel de schil van een sinaasappel en de vanillepasta toe (of als alternatief de zaden van een vanillestokje) voor de Ricciarelli di Siena.
Op dit punt, voeg in meerdere keren alle poedersuiker toe, terwijl je de snelheid van de mixer verlaagt, om de Ricciarelli di Siena te maken.
Om het deeg af te maken, voeg beetje bij beetje het amandelmeel toe, wachtend tot elke portie volledig is opgenomen, om de Ricciarelli di Siena te maken.
Het deeg zal zeer zacht zijn. Bestrooi de werktafel met poedersuiker en giet het deeg van de Ricciarelli di Siena erover.
Werk het deeg van de Ricciarelli di Siena snel tot een bal.
Wikkel de deegbal van de Ricciarelli di Siena in plasticfolie en plaats het in de koelkast voor minimaal 1 dag tot maximaal 3 dagen. Dit rusten is essentieel om het deeg te verstevigen en de aroma’s en smaken perfect te laten samenkomen.
Na de rusttijd, voordat je het deeg van de Ricciarelli di Siena uit de koelkast haalt, bestrooi je de werktafel met poedersuiker.
Maak de deegbal van de Ricciarelli di Siena los van de plasticfolie en leg het op de poedersuiker. Het zal een klei-achtige consistentie hebben, noodzakelijk om de koekjes correct te vormen.
Vorm een lange worst van het deeg van de Ricciarelli di Siena. Hoe langer het is, hoe kleiner de ricciarelli zullen zijn: ik geef er de voorkeur aan, maar ze kunnen natuurlijk ook groter worden gemaakt; in dat geval moet de cilinder iets dikker zijn en er zullen minder zijn.
Voor meer gemak snijd je de lange deegcilinder van de Ricciarelli di Siena in tweeën met een schraper (bij voorkeur van metaal).
Snijd met de schraper de deegcilinder van de Ricciarelli di Siena in stukjes van minder dan 1 centimeter dik.
Snijd de halve deegcilinder van de Ricciarelli di Siena volledig, maak de stukjes klaar voor de vorming.
Neem een stuk deeg van de Ricciarelli di Siena en druk het voorzichtig plat met je vingers.
Rek de uiteinden van elk stuk deeg van de Ricciarelli di Siena uit en vorm het tot een amandelvorm.
De Ricciarello di Siena is klaar! Herhaal dezelfde procedure met de rest van het deeg.
Leg de Ricciarelli di Siena op een bakplaat bedekt met bakpapier naarmate ze gevormd worden.
Bestrooi de Ricciarelli di Siena royaal met poedersuiker, zodat ze volledig bedekt zijn.
Bevochtig twee vingers en ga voorzichtig over elke Ricciarello di Siena. De poedersuiker zal gedeeltelijk smelten: dit is de truc om koekjes te krijgen die krokant van buiten zijn en zacht van binnen!
Bestrooi de Ricciarelli di Siena opnieuw met poedersuiker, zodat de vochtige delen bedekt worden.
De Ricciarelli di Siena zijn klaar en kunnen in de oven worden geplaatst voor de bereiding.
Terwijl de Ricciarelli di Siena met poedersuiker worden bestrooid, verwarm je de oven voor op 150 °C in statische modus en laat deze op temperatuur komen. Bak de koekjes op deze temperatuur gedurende 5 minuten, verhoog dan naar 170 °C voor nog eens 6 minuten en verlaag tenslotte naar 150 °C voor 5–6 minuten. Eenmaal uit de oven zullen de Ricciarelli di Siena zeer zacht zijn. Verplaats ze voorzichtig naar roosters en laat ze volledig afkoelen.
De Ricciarelli di Siena zijn klaar om van te genieten! Zacht van binnen en licht krokant van buiten, ze zijn perfect om te serveren met koffie, op Kerstmis of om cadeau te geven aan vrienden en familie.
Advies over Ricciarelli di Siena: het originele en gemakkelijke recept
De Ricciarelli di Siena zijn klaar om van te genieten! Zacht van binnen en licht krokant van buiten, ze zijn perfect om te serveren met koffie, op Kerstmis of om cadeau te geven aan vrienden en familie. Bewaar ze in een luchtdichte doos op kamertemperatuur voor een paar dagen, of in de koelkast als je ze langer wilt houden. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen om hun volledige zachtheid terug te krijgen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke varianten van Ricciarelli di Siena kunnen worden bereid?
Naast het klassieke recept zijn er verschillende varianten van de Ricciarelli di Siena. Een versie die ik al sinds mijn kinderjaren liefheb, is die bedekt met pure chocolade, die een heerlijke twist geeft aan het zachte en geurende amandelgebak. Andere varianten voorzien in de toevoeging van pistache, sinaasappel- of citroenschil in het deeg, of het gebruik van witte chocolade om ze te bedekken. Deze alternatieven maken het mogelijk om de Ricciarelli di Siena naar eigen smaak aan te passen voor jong en oud.
Hoe weet ik of de Ricciarelli di Siena gaar zijn?
De Ricciarelli di Siena zijn klaar als ze zacht van binnen en licht krokant van buiten zijn. Ze moeten een zachte en niet droge textuur behouden. Elke oven is anders, dus je kunt experimenteren met de baktijd totdat je de gewenste textuur bereikt.
Kan ik de Ricciarelli di Siena glutenvrij en lactosevrij maken?
Ja! Het traditionele recept van de Ricciarelli di Siena is van nature glutenvrij en lactosevrij, omdat de belangrijkste ingrediënten amandelen, suiker en eiwitten zijn.
Kan ik de Ricciarelli di Siena invriezen?
Het is aan te raden om het deeg in te vriezen, niet de reeds gebakken koekjes. Het deeg kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, of ingevroren en ontdooid voor het vormen.
Hoe lang blijven de Ricciarelli di Siena goed?
De Ricciarelli di Siena kunnen in een luchtdichte doos bij kamertemperatuur 3–4 dagen worden bewaard. Als ze een dag langer in de koelkast blijven dan gepland, is dat geen probleem: ze behouden zachtheid en smaak.
