Ricciarelli van Siena, het originele en gemakkelijke recept om thuis te maken: deze amandelkoekjes, typisch voor de Sienese traditie, zijn zacht van binnen, licht krokant van buiten en perfect voor de feestdagen. Typisch voor de Toscaanse kersttafel, samen met panforte en cavallucci, zijn ze heel eenvoudig te bereiden en ook ideaal als klein zelfgemaakt cadeau voor vrienden en familie.
De ricciarelli zijn een uitstekende afsluiting van de maaltijd, perfect om te serveren met koffie en natuurlijk glutenvrij en lactosevrij, omdat ze voornamelijk worden gemaakt met amandelmeel. Ik begon ze jaren geleden te maken, toen ze in Lombardije (waar ik woon) nog niet gemakkelijk verkrijgbaar waren.
Hun bereiding is eenvoudig en handig dankzij het rusten van het deeg in de koelkast. Er is alleen wat aandacht nodig tijdens het bakken en de eindafwerking, maar ik zal je alles stap voor stap uitleggen.
Volg me dus in de keuken en laten we samen dit typische Toscaanse Kerst dessert bereiden🎄
Voor andere typische Toscaanse kerst recepten, bekijk deze links
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 35 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
- 200 g amandelmeel
- 70 g eiwitten
- 200 g glutenvrije poedersuiker
- 1 flesje amandelextract (bitter (optioneel))
- 3 g vanille (pasta of een peul)
- 1 theelepel citroensap
- 1 sinaasappel (schil)
- 250 g glutenvrije poedersuiker
- 20 g water
Gereedschappen voor het maken van de ricciarelli van Siena
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Deegschraper
- 1 Vershoudfolie
- 1 Bakpapier
- 1 Bakplaat
Stappen
Weeg de eiwitten en giet ze in de kom van de keukenmachine, bevestig de draadgarde en zet de machine op volle kracht.
Klop de eiwitten met de draadgarde tot ze schuimig zijn, maar niet stijf. Dit is de meest delicate stap, omdat het succes van de ricciarelli van Siena afhangt van het kloppen van de eiwitten.
Terwijl de keukenmachine draait en de eiwitten opgeklopt zijn, voeg je het citroensap toe terwijl je op hoge snelheid blijft mixen om de ricciarelli van Siena te bereiden.
Voeg aan het mengsel de schil van een sinaasappel en de vanillepasta toe (of alternatief de zaden van een vanillepeul) voor de ricciarelli van Siena.
Voeg nu geleidelijk alle poedersuiker toe, terwijl je de snelheid van de keukenmachine verlaagt, om de ricciarelli van Siena te bereiden.
Om het deeg te voltooien, voeg je het amandelmeel toe, beetje bij beetje, wachtend tot elke portie volledig is opgenomen, om de ricciarelli van Siena te bereiden.
Het deeg zal erg zacht zijn. Bestuif de deegplank met wat poedersuiker en giet het deeg voor de ricciarelli van Siena erop.
Werk het deeg voor de ricciarelli van Siena snel door tot je een bol hebt gevormd.
Wikkel de bol deeg voor de ricciarelli van Siena in vershoudfolie en plaats deze in de koelkast voor minimaal 1 dag tot maximaal 3 dagen. Dit rusten is essentieel om het deeg te verstevigen en de aroma’s en smaken goed te laten mengen.
Na de rusttijd, voordat je het deeg voor de ricciarelli van Siena uit de koelkast haalt, bestuif je de deegplank met wat poedersuiker.
Haal het deeg voor de ricciarelli van Siena uit de vershoudfolie en leg het op de poedersuiker. Het zal een kleiachtige consistentie hebben, wat nodig is om de koekjes goed te vormen.
Vorm een lange rol van het deeg voor de ricciarelli van Siena. Hoe langer de rol, hoe kleiner de ricciarelli zullen zijn: ik geef de voorkeur aan kleinere, maar ze kunnen natuurlijk ook groter worden gemaakt; in dat geval moet de rol iets dikker zijn en krijg je er minder.
Voor gemak, snijd met een deegschraper (bij voorkeur van metaal) de lange rol van het deeg voor de ricciarelli van Siena doormidden.
Snijd met de deegschraper de rol van het deeg voor de ricciarelli van Siena in stukjes van iets minder dan 1 centimeter dik.
Snijd de halve rol van het deeg voor de ricciarelli van Siena volledig, klaar met de stukjes voor de vorming.
Neem een stuk van het deeg voor de ricciarelli van Siena en plat het voorzichtig met je vingers.
Rek de uiteinden van elk stuk van het deeg voor de ricciarelli van Siena uit, en vorm het tot een amandelvorm.
De ricciarello van Siena is klaar! Herhaal dezelfde procedure met de rest van het deeg.
Terwijl ze worden gevormd, leg je de ricciarelli van Siena op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bestrooi de ricciarelli van Siena met een ruime hoeveelheid poedersuiker, zodat ze volledig bedekt zijn.
Bevochtig twee vingers en strijk ze voorzichtig over elke ricciarello van Siena. De poedersuiker zal gedeeltelijk smelten: dit is de truc om koekjes te krijgen die krokant zijn aan de buitenkant en zacht van binnen!
Bestrooi opnieuw de ricciarelli van Siena met poedersuiker, om de delen die vochtig zijn geworden weer te bedekken.
De ricciarelli van Siena zijn klaar en kunnen in de oven worden geplaatst voor het bakken.
Terwijl je de ricciarelli van Siena met poedersuiker bestrooit, verwarm je de oven voor op 150 °C in statische modus en breng je hem op temperatuur. Bak de koekjes op deze temperatuur gedurende 5 minuten, verhoog vervolgens naar 170 °C voor nog eens 6 minuten en verlaag ten slotte naar 150 °C voor 5–6 minuten. Zodra ze uit de oven zijn, zullen de ricciarelli van Siena erg zacht zijn. Verplaats ze voorzichtig naar roosters en laat ze volledig afkoelen.
De ricciarelli van Siena zijn klaar om te genieten! Zacht van binnen en licht krokant van buiten, zijn ze perfect om te serveren met koffie, om te serveren met Kerstmis of om cadeau te geven aan vrienden en familie.
Tips over de Ricciarelli van Siena: het originele en gemakkelijke recept
De ricciarelli van Siena zijn klaar om te genieten! Zacht van binnen en licht krokant van buiten, zijn ze perfect om te serveren met koffie, om te serveren met Kerstmis of om cadeau te geven aan vrienden en familie. Ze blijven enkele dagen goed in een luchtdichte doos op kamertemperatuur, of in de koelkast als je ze langer wilt bewaren. Laat ze voordat je ze serveert op kamertemperatuur komen om hun zachtheid volledig terug te krijgen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke varianten van de Ricciarelli van Siena kunnen worden bereid?
Naast het klassieke recept zijn er verschillende varianten van de ricciarelli van Siena. Een versie die ik geweldig vond als kind is die bedekt met pure chocolade, wat een heerlijke twist geeft aan de zachte en geurige amandelkoekjes. Andere varianten omvatten de toevoeging van pistache, sinaasappel- of citroenschil in het deeg, of het gebruik van witte chocolade om ze te bedekken. Deze alternatieven maken het mogelijk om de ricciarelli van Siena aan te passen aan de smaak van zowel volwassenen als kinderen.
Hoe weet ik of de Ricciarelli van Siena gaar zijn?
De ricciarelli van Siena zijn klaar wanneer ze zacht van binnen en licht krokant van buiten zijn. Ze moeten een zachte en niet droge consistentie behouden. Elke oven is anders, dus je kunt experimenteren met de baktijden om de gewenste textuur te bereiken.
Kan ik de Ricciarelli van Siena zonder gluten en lactose maken?
Ja! Het traditionele recept van de ricciarelli van Siena is van nature glutenvrij en lactosevrij, omdat de belangrijkste ingrediënten amandelen, suiker en eiwitten zijn.
Kan ik de Ricciarelli van Siena invriezen?
Het is aan te raden om het deeg in te vriezen, niet de reeds gebakken koekjes. Het deeg kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, of worden ingevroren en ontdooid voor het vormen.
Hoe lang blijven de Ricciarelli van Siena goed?
De ricciarelli van Siena blijven 3–4 dagen goed in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Als ze een dag langer in de koelkast blijven dan gepland, is dat geen probleem: ze zullen hun zachtheid en smaak behouden.
