De scaloppine van varkensfilet met champignons en Marsala zijn een eenvoudig en snel tweede gerecht, ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd of een lunch met familie of vrienden. Voor de bereiding van het recept heb ik varkensfiletlapjes gebruikt, die je ook kunt vervangen door kipfilets of kalfsvlees. Het zijn in ieder geval allemaal vleessoorten die niet veel kooktijd nodig hebben en die je in staat stellen om in zeer korte tijd een tweede gerecht op tafel te zetten, zelfs voor een last-minute diner. Deze scaloppine worden eerst in bloem gewenteld en na kort aanbraden in de pan afgeblust met Marsala. Nadat het alcoholische deel is verdampt, voeg je de champignons toe. Voor deze gelegenheid heb ik champignons gebruikt, maar ook verse of gedroogde eekhoorntjesbrood zijn prima. In dit geval raad ik aan om ze enkele minuten te weken voordat je ze aan de pan toevoegt. Zorg voor voldoende brood, want uiteindelijk krijg je een heerlijke saus om in te dippen. Volg me nu naar de keuken, want de scaloppine van varkensfilet met champignons en Marsala zijn in een oogwenk klaar! 😉
Andere recepten met champignons die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 641,51 (Kcal)
- Koolhydraten 26,37 (g) waarvan suikers 6,48 (g)
- Eiwitten 49,81 (g)
- Vet 36,53 (g) waarvan verzadigd 8,24 (g)waarvan onverzadigd 17,11 (g)
- Vezels 3,51 (g)
- Natrium 875,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 384 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g varkensfilet (plakken)
- 200 g champignons
- 40 g extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 25 g marsala
- zout (q.b.)
- durumtarwe bloem (q.b.)
- gehakte peterselie (q.b.)
Benodigdheden
- 1 Pan antiaanbak
- 1 Bord
Stappen
Ten eerste, maak de champignons schoon. Verwijder de aarde met een borstel. Gebruik daarna een vochtige doek om alle resterende aarde te verwijderen en snijd ze in stukjes of in niet al te dunne plakjes. Let op, champignons mogen niet onder water worden gewassen! Het is erg belangrijk dat ze niet gewassen worden. Champignons zijn als sponzen en als je ze onder water wast, zouden ze veel water absorberen dat ze tijdens het koken zouden afgeven, wat het eindresultaat van het recept zou beïnvloeden.
Doe vervolgens wat durumtarwe bloem op een bord en haal de varkensfilet aan beide kanten door de bloem. Maak vervolgens een teentje knoflook schoon, verwijder het minder verteerbare binnenste deel en doe het in een antiaanbakpan met de olie.
Voeg ook de scaloppine toe, bak ze aan beide kanten enkele minuten en blus ze af met de Marsala. Laat het alcoholische deel verdampen en voeg ook de champignons toe, in niet al te dunne plakjes gesneden, ongeveer een halve centimeter dik. Breng vervolgens op smaak met zout en kook de plakjes samen met de champignons gedurende 10 minuten met het deksel erop, draai ze af en toe om en voeg indien nodig wat heet water toe.
De scaloppine van varkensfilet met champignons en Marsala zijn klaar! Bestrooi met gehakte peterselie en serveer warm met wat brood, of vergezeld met geroosterde aardappelen of puree.
Variaties en tips
De scaloppine van varkensfilet kunnen twee of drie dagen in de koelkast bewaard worden, in een afgesloten bak.
In plaats van champignons kun je ook verse of gedroogde eekhoorntjesbrood gebruiken. In dat geval raad ik aan om ze enkele minuten te weken voordat je ze aan de pan toevoegt.
