Het soesjesdeeg is een neutraal deeg van Franse oorsprong, veel gebruikt in de banketbakkerij om soesjes en zeppole te maken. Het recept begint met het warm verwerken van bloem met water, boter en zout. Eenmaal afgekoeld wordt het mengsel vervolgens gemonteerd met een voldoende hoeveelheid eieren om een dik en halfglanzend deeg te krijgen. Vervolgens wordt het met behulp van een spuitzak op een bakplaat in verschillende vormen gespoten, afhankelijk van wat je wilt maken. Ik moet bekennen dat ik deze recept minstens vier of vijf keer opnieuw moest maken voordat ik een goed resultaat bereikte. Er zijn namelijk enkele belangrijke aandachtspunten in de bereiding die ik pas na verschillende experimenten heb begrepen. Ik ben er daarom zeker van dat als je mijn tips volgt, ook jij tevreden zult zijn met het resultaat. Wat denk je, zullen we het samen maken? Lees dan het recept, want het soesjesdeeg, perfect voor zoute en zoete bereidingen, zal in een klik klaar zijn! 😉
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Stroom 55,64 (Kcal)
- Koolhydraten 3,60 (g) waarvan suikers 0,13 (g)
- Eiwitten 1,45 (g)
- Vet 4,01 (g) waarvan verzadigd 2,47 (g)waarvan onverzadigd 1,52 (g)
- Vezels 0,11 (g)
- Natrium 34,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g water
- 80 g bloem 00
- 65 g boter
- 113 g eieren
- zout (een snufje)
Gereedschappen
- 1 Hoogwaardige steelpan
- 1 Lepel
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Spuitzak
- 1 Kom
Stappen
Breng eerst de boter met het water en het zout aan de kook in een steelpan.
Haal het dan van het vuur en voeg de gezeefde bloem in één keer toe en roer met een lepel.
Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren om het mengsel te laten drogen. Wanneer het deeg van de wanden begint los te laten en er een witte laag op de bodem ontstaat, is het gaar.
Doe het deeg dan in een kom en laat het afkoelen.
Voeg op dit punt de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste goed is opgenomen.
Nadat je een glad en kleverig mengsel hebt verkregen, doe je het in een spuitzak (als het te glanzend is, is dat een teken van te veel eieren). Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en vorm hoopjes deeg ter grootte van een walnoot, met voldoende afstand ertussen omdat ze tijdens het bakken zullen zwellen en groeien. Nadat je de bakplaat hebt gevuld, druk je het oppervlak van de bolletjes lichtjes plat met een natte vinger of lepel.
Bak ten slotte in de oven op 220°C gedurende 10 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur naar 180°C en bak nog ongeveer 30 minuten verder.
Voordat je het soesjesdeeg uit de oven haalt, laat je het nog vijf minuten in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier. Het soesjesdeeg is klaar! Je kunt het nu vullen met zoete of hartige ingrediënten.
Variaties en tips
Het soesjesdeeg kan twee tot drie dagen op een koele en droge plaats worden bewaard.
Bovendien is het zeer geschikt om gevuld te worden met zoete en hartige ingrediënten.
Na het toevoegen van de eieren moet je een dik en halfglanzend mengsel krijgen. Te veel glans kan een teken zijn van te veel eieren in het deeg.
