De ossobuco met champignons is een smaakvol hoofdgerecht, perfect om op zondag bij de lunch met familie of vrienden klaar te maken. Het is een heel eenvoudig recept om te bereiden, maar zeker zeer smakelijk. Wie mij kent, weet dat ik dol ben op champignons en ik ze daarom vaak in veel recepten gebruik. Vandaag heb ik ze gebruikt om dit sappige hoofdgerecht te bereiden, dat goed samengaat met een uitstekende polenta. De versie van vandaag is gemaakt in de snelkookpan. Een alternatieve kookmethode, zeer handig en perfect voor wie minder tijd heeft om te koken. Ossobuco is een vleessoort waarvan een traditioneel Milanese gerecht wordt gemaakt. Vandaag stel ik het echter voor in combinatie met champignons, een smakelijk alternatief. Iedereen in de familie vond het lekker. Natuurlijk, Giorgia was niet erg enthousiast over de aanwezigheid van de champignons, maar dat is een ander verhaal. Volg me nu in de keuken, want de ossobuco met champignons in de snelkookpan zal in een handomdraai klaar zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten van hoofdgerechten met champignons, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 235,55 (Kcal)
- Koolhydraten 12,58 (g) waarvan suikers 3,46 (g)
- Eiwitten 12,58 (g)
- Vet 12,25 (g) waarvan verzadigd 0,86 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 2,83 (g)
- Natrium 533,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 205 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 ossobuco van kalfsvlees
- 115 g porcini-champignons
- 1/2 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 25 g extra vergine olijfolie
- 20 g tomatenpuree
- 100 g water
- 100 g witte wijn
- 1/2 bouillonblokje
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
- bloem 00 (naar smaak)
- 2 teentjes knoflook
- peterselie (naar smaak)
Benodigdheden
- Snelkookpan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Het bereiden van de ossobuco met champignons in de snelkookpan is heel eenvoudig en vooral een kookmethode die goed van pas kan komen wanneer we weinig tijd hebben om in de keuken te blijven. Breng eerst het water aan de kook en houd het apart. Hak vervolgens zeer grof de groenten fijn op een snijplank met behulp van een mes: selderij, wortel en ui.
Maak vervolgens kleine inkepingen aan de randen van het vlees. Op deze manier behoudt het zijn vorm tijdens het koken en zal het niet opkrullen. Haal het aan alle kanten door de bloem en bak het een paar minuten in de pan met de olie, op middelhoog vuur. Blus het vervolgens met de witte wijn, laat het alcoholische deel goed verdampen en breng op smaak met peper.
Voeg de eerder gehakte groenten, de champignons en de tomatenpuree toe. Voor dit soort bereidingen heb ik bevroren champignons gebruikt. Als alternatief kun je ook gedroogde champignons gebruiken nadat je ze een paar minuten in lauw water hebt laten weken en daarna meerdere keren hebt gespoeld om de aarde te verwijderen. Als het seizoen het toelaat, zijn verse champignons perfect.
Voeg op dit punt ook het hete water en het bouillonblokje toe en sluit de pan en breng hem op volle kracht. Zodra het fluitje begint, kook je het 8 minuten.
Hak ondertussen de peterselie en knoflook fijn. Laat ten slotte na de kooktijd geleidelijk de stoom ontsnappen, open de pan en verdeel het gehakte mengsel van peterselie en knoflook
Laat de saus indien nodig een paar minuten indikken en serveer de ossobuco met champignons samen met polenta of puree.
Variaties en tips voor de ossobuco met champignons
De ossobuco met champignons kan in de koelkast worden bewaard voor twee of drie dagen of kan worden ingevroren. Het is ook een soort bereiding die van tevoren kan worden gemaakt en dan opnieuw kan worden opgewarmd voordat het wordt geserveerd.
In deze inhoud zijn er een of meer affiliatielinks aanwezig, waarop we een kleine commissie krijgen zonder prijswijziging.
FAQ Vragen en antwoorden voor de ossobuco met champignons
Kun je verse champignons gebruiken?
Ja, natuurlijk, je kunt verse champignons gebruiken of zelfs gedroogde. Het belangrijkste is om de verse champignons goed af te borstelen en ze met een vochtige doek af te nemen om de aarde te verwijderen. Als je gedroogde champignons gebruikt, is het belangrijk om ze goed te spoelen en in een kom met water te laten weken. Na het uitknijpen kun je ze voor het recept gebruiken.
