Bomboloni zijn een van de lekkerste dingen die er zijn. Gefrituurd, zacht, heel zacht. Bomboloni met room in de oven gebakken zijn niet zoals de gefrituurde, maar ik kan je verzekeren dat ze je gek zullen maken. Superzacht, bedekt met kristalsuiker en gevuld met veel banketbakkersroom. Heb ik je overtuigd? Deze keer maakte ik ze met biergist, maar we kunnen ze gerust maken met zuurdesem. Het zal genoeg zijn om 100 gr toegevoegd, ververst. Om dezelfde hydratatiegraad te behouden, verwijderen we 35 ml melk en 65 gr bloem 0 uit het deeg. Het enige wat ons nog rest is de mouwen opstropen en samen de bomboloni met room in de oven te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 bomboloni
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het gerezen deeg
- 8 g verse biergist
- 250 g bloem 0
- 250 g manitoba
- 200 ml melk
- 2 eieren
- 85 g suiker
- 80 g boter
- Een halve theelepel vanille-extract
- 500 ml melk
- 4 eidooiers
- 50 g bloem 00
- 120 g suiker
- Een halve geraspte citroenschil
- 50 g boter
- naar smaak kristalsuiker
Hulpmiddelen
- Deegkneder
- Garde
Voorbereiding
We bereiden onze bomboloni voor door de gist op te lossen in lauwe melk. Giet in de deegkneder en voeg de twee gezeefde bloemsoorten toe. Begin met kneden. Voeg een ei per keer toe en, wanneer deze zijn opgenomen, voeg de suiker en vervolgens de in kleine blokjes gesneden boter toe. Eindig met vanille en zout, werk door tot je een glad en elastisch mengsel hebt dat we laten rijzen in een kom bedekt met een doek.
We maken de room: we verwarmen de melk. Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker en de bloem. Voeg ze toe aan de warme melk, voeg de geraspte citroenschil toe en zet op het vuur, roer constant, tot de room indikt. Bedek met folie en laat afkoelen.
Wanneer het deeg is gerezen, verdelen we het in 20 delen. Vorm elk stuk deeg goed rond en laat rijzen op twee bakplaten bedekt met bakpapier.
Wanneer de broodjes goed gerezen zijn, bakken we ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 25 minuten, met een statische oven. Borstel direct uit de oven met gesmolten boter en rol ze door kristalsuiker. Vul ze met de koude banketbakkersroom, geholpen door een spuitzak.
