Ongeveer een jaar geleden werden we in ons gezin verliefd op Lotus koekjes, koekjes die in 1932 in België werden gecreëerd met de onmiskenbare smaak van karamel. Ik ben er dol op en soms bieden ze je in cafés piepkleine koekjes aan bij de thee of koffie. Ik knabbel ze weg als ik zin heb in iets zoets, maar vandaag heb ik besloten, omdat ik karamel had, om de lotusmisù met gezouten karamel te maken. Wat kan ik zeggen, een eindeloos genot, met de koffie, de mascarpone, deze fantastische koekjes en de rust in de koelkast ontstaat er een dessert om je vingers bij af te likken. De crème is niet echt die van tiramisù, maar niets weerhoudt je ervan die ook te gebruiken. Laten we de mouwen opstropen en samen de lotusmisù met gezouten karamel bereiden.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 8 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

voor de lotusmisù

150 g lotus koekjes
250 ml verse room
250 g ricotta
250 g mascarpone
4 lepels suiker
100 ml koffie
200 ml verse room
120 g boter
200 g suiker
5 g zout

Voorbereiding

Laten we beginnen met het bereiden van de karamelsaus: Doe de suiker in een pan met een dikke bodem en zet op laag vuur, af en toe roerend, tot het smelt. Wanneer de suiker begint te karameliseren, voeg dan de boter in stukjes toe en meng goed. Voeg de room toe en klop krachtig met een garde tot je een uniforme massa hebt, let op dat je je niet brandt, want het is erg heet. Eindig met het toevoegen van het zout en kook ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen en giet in een pot.
Bereid de room door de verse, goed koude room op te kloppen met de suiker. Voeg de mascarpone toe en blijf met de elektrische mixer werken tot je een dikke schuim hebt. Voeg uiteindelijk de ricotta toe.
In een bakvorm wisselen we de lotus koekjes gedrenkt in koude koffie af met de mascarponecrème en vormen we twee of meer lagen. Eindig met de gezouten karamel en meng het met de mascarponecrème. Zet het ten minste een paar uur in de koelkast voordat je het serveert.