De artisjokken gevuld in bladerdeeg zijn een ware delicatesse, die het hoofdgerecht en de bijgerecht in één gerecht verenigt. Ze zijn erg smaakvol, gemakkelijk en praktisch te bereiden; de vulling en de gekookte artisjokken kunnen namelijk ook van tevoren worden bereid. De artisjokken, op deze manier “feestelijk aangekleed”, zijn mooi om te zien en om aan onze gasten te presenteren. Meestal gebruik ik kleine artisjokken, omdat die malser zijn en volledig in het bladerdeeg kunnen worden verpakt. Als je echter grotere artisjokken hebt, is het beter om ze in tweeën te delen en elke helft met bladerdeeg te omhullen en te vullen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 2 rollen rechthoekig bladerdeeg
- 8 kleine artisjokken (of 4 grote)
- 2 eetlepels droge witte wijn
- naar smaak verse gehakte peterselie
- 150 g rauwe ham of spek (in dunne en kleine reepjes gesneden)
- 100 g verse provolone in blokjes (of een andere kaas)
- 50 g gorgonzola met mascarpone
- naar smaak fijn zout
- naar smaak peper
- 2 eetlepels melk
- 200 ml water
Stappen
We beginnen met het schoonmaken van de artisjokken, door alle harde buitenste bladeren te verwijderen en ze te toppen (d.w.z. de uiteinden verwijderen) tot bijna halverwege de artisjok.
We wassen ze onder stromend water en zetten ze ondersteboven in een grote pan met 2 vingerbreedtes water (ongeveer 200 milliliter), 2 eetlepels witte wijn en een snufje fijn zout. We dekken af en koken de artisjokken op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten (als ze groot zijn, duurt het ongeveer 30 minuten).
We controleren ze af en toe met een vork, omdat ze zacht moeten worden maar niet slap. Daarna zetten we het vuur uit, scheppen we ze goed uit met een schuimspaan, leggen ze op een bord en laten ze volledig afkoelen. De kookvloeistof moet niet worden weggegooid; in tegendeel, we kunnen deze gebruiken om pasta, rijst, enz. op smaak te brengen.
Ondertussen bereiden we de vulling. We mixen samen de peterselie, ham, een snufje gemalen peper, de kazen en de melk tot we een zacht mengsel krijgen.
We rollen de rollen bladerdeeg uit (het kan zijn dat we ze niet allebei hoeven te gebruiken, maar ik heb altijd graag een reserve), we rollen ze nog dunner uit met een deegroller en snijden vierkanten van ongeveer 12 cm. per zijde voor de kleine artisjokken; 15/18 cm. voor de grotere.
We nemen de koude artisjokken, zorgen ervoor dat er geen kookvloeistof in zit, openen ze voorzichtig in het midden en vullen ze met een theelepel (eerste foto links), waarbij we de vulling goed aandrukken.
We plaatsen elke artisjok op een vierkant van bladerdeeg, brengen de tegenovergestelde hoeken van het vierkant bij elkaar, twee aan twee, zoals te zien is in de middelste foto’s, tot we een soort van piramide creëren.
We sluiten de openingen langs de randen door simpelweg het deeg met onze vingers aan te drukken.
Tenslotte, rollen we het overtollige deeg van elke hoek van onze kleine “piramide” op (derde foto rechts) en plaatsen we ze in een bakplaat bekleed met bakpapier.
We gaan door tot de ingrediënten op zijn.
Om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg tijdens het bakken zoals zou moeten opblaast, plaatsen we de gevulde artisjokken, nadat we ze hebben gevormd, voor 30 minuten in de koelkast, in hun bakplaat, afgedekt met folie (bladerdeeg houdt niet van warmte en handwarmte).
We bakken de artisjokken in bladerdeeg halverwege in een voorverwarmde oven op 200* gedurende ongeveer 25 minuten of totdat ze goudbruin zijn. We halen ze uit de oven en serveren ze zowel warm als koud, afhankelijk van de behoefte, omdat ze in beide gevallen heerlijk zijn.
Bon appetit
