De zachte en luchtige bosbessenmuffins zijn weinig gesuikerde maar heerlijke lekkernijen, dankzij hun knapperige crumble die een onweerstaanbare toets geeft.
Gemaakt met Griekse yoghurt 0%, zijn ze zonder boter, zacht en vochtig: ideaal voor ontbijt of tussendoortje.
Deze muffins combineren de lichtheid van het deeg met de natuurlijke zoetheid van de bosbessen en de goudbruine korst van de crumble, die al bij de eerste hap verrukt.
Ondanks dat ze licht en weinig gesuikerd zijn, transformeren de natuurlijke zoetheid van de bosbessen en de knapperige toets van de topping ze in kleine zoetigheden die iedereen bevallen.
Nog een voordeel? Ze zijn in een paar minuten klaar, zonder speciale apparatuur: een kom en een lepel volstaan, en met een paar tips worden ze een must voor je zelfgemaakte ontbijtjes.
Voeg het recept van de zachte en luchtige bosbessenmuffins toe aan je ontbijtjes en, als je dol bent op muffins, raad ik je nog talloze andere recepten aan.
LEES DE TIPS EN F.A.Q. ONDERAAN HET RECEPT
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 8 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem type 1
- 50 g havermeel
- 70 g rietsuiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 100 g Griekse yoghurt 0% vet
- 70 ml rijstolie (of plantaardige olie)
- 60 ml havermelk (of melk)
- 8 g bakpoeder
- vanille
- 1 snufje zout
- 120 g bosbessen (licht bestuifd met bloem)
- 40 g havervlokken
- 30 g gepelde amandelen
- 30 g rietsuiker
- 25 g rijstolie (of gesmolten boter)
- 25 g bloem type 1
Gereedschappen
- Hakmolen
- Muffinvorm
- Bakvormpjes
Stappen
Doe de hazelnoten in de hakmolen en hak ze enkele seconden zonder ze te poeder te maken, voeg dan de havervlokken toe.
Voeg alle andere ingrediënten toe en hak in pulsen om te voorkomen dat het een pap wordt.
De crumble is klaar: zet deze tijdelijk opzij.
Giet de rietsuiker en de eieren in een kom.
Roer een paar minuten met een handgarde, voeg dan de plantaardige drank en de olie toe en meng met de garde.
Voeg de yoghurt toe en meng.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe, roer om ze op te nemen en het deeg te maken.
Bestuif de bosbessen licht met bloem, verwijder overtollige bloem en voeg ze toe aan het deeg.
Vul de bakvormpjes zonder tot de rand, decoreer de bovenkant met de eerder bereide crumble en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20/23 minuten (doe de priktest).
Opslag:
Bewaar ze in de voorraadkast voor 2/3 dagen of in de vriezer, te ontdooien de avond ervoor.
Tips en variaties:
Yoghurt: je kunt de Griekse yoghurt 0% vervangen door volle yoghurt of ongezoete plantaardige yoghurt (soja of kokos).
Bloem: het recept werkt goed met bloem type 1 of 0; je kunt een deel van de bloem vervangen door volkoren voor een meer rustieke versie.
Fruit: naast bosbessen zijn frambozen, in stukjes gesneden kersen of blokjes appel ook heerlijk.
Zoetheid: als je ze zoeter wilt, kun je de hoeveelheid suiker iets verhogen of een deel ervan vervangen door honing of ahornsiroop.
Heerlijke toevoegingen: een handjevol witte of pure chocoladedruppels past perfect bij de bosbessen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik bevroren bosbessen gebruiken?
Ja, maar het is beter om ze nog bevroren aan het deeg toe te voegen om te voorkomen dat ze te veel water loslaten en het deeg kleuren.
Kan ik ze glutenvrij maken?
Ja, door een mix van glutenvrije meel voor zoetigheden te gebruiken.
Hoe voorkom ik dat de bosbessen zinken?
Bestuif ze licht met bloem voordat je ze aan het deeg toevoegt.
Maakt de crumble de muffins zwaar?
Nee, het is een knapperig laagje dat textuur geeft zonder zwaar te zijn.
Waarom zit er bloem in de crumble?
De bloem is essentieel omdat het boter en suiker bindt en zorgt voor de typische kruimelige textuur van de crumble. In de oven wordt het knapperig en goudbruin, waardoor het perfecte contrast met de zachtheid van de muffins ontstaat.
Kan ik Griekse yoghurt met 2 of 5% gebruiken?
Zeker, maar verminder de olie met 10 g.
