In de oven gegratineerde uiensoep met croutons en emmenthal, een genot. Perfect om op te warmen tijdens lange winteravonden, maar ook heerlijk in andere seizoenen. Oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk als soupe à l’oignon, de uiensoep. Het is een typisch gerecht uit de Franse keuken. Volgens enkele legendes zou Lodewijk XV, overvallen door plotselinge honger, en in een jachthuis ver van zijn verblijf, alleen uien, champagne en boter in de voorraadkast hebben gevonden en deze uiensoep hebben gemaakt. Een andere mogelijke legende vertelt dat de komst van de uiensoep samenviel met de komst van Catherine de’ Medici naar Frankrijk voor het huwelijk met koning Hendrik II van Orléans.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Heteluchtfriteuse, Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 373,51 (Kcal)
- Koolhydraten 27,33 (g) waarvan suikers 7,65 (g)
- Eiwitten 13,84 (g)
- Vet 21,28 (g) waarvan verzadigd 1,46 (g)waarvan onverzadigd 0,57 (g)
- Vezels 3,31 (g)
- Natrium 1.637,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van uiensoep
- 3 uien
- 120 g emmenthal
- 30 g gezouten ricotta (gerookt)
- 8 plakken boerenbrood
- Half glas witte wijn
- 40 g extra vergine olijfolie
- 700 g groentebouillon
- 4 takjes tijm
- 1 snufje peper
- 8 g zout
- 20 g bloem
Gereedschappen
- Braadpan
- Heteluchtfriteuse
- Lepel
- 4 Kommetjes
Stappen voor het bereiden van uiensoep
Maak de uien schoon en snijd ze in dunne plakjes, laat ze met 3 eetlepels olie zacht worden in een braadpan. Zodra ze doorschijnend zijn, besprenkel ze met de witte wijn, bedek ze met bloem, breng op smaak met zout en peper en roer alles door met een lepel. Voeg de tijmblaadjes toe en begin beetje bij beetje warme bouillon toe te voegen. Dek af en laat 20 minuten koken.
Als er nog bouillon nodig is, voeg deze toe, maar laat de uiensoep romig.
Verdeel de soep over 4 individuele ovenkommetjes.
Rasp de emmenthal en verdeel het over de kommetjes samen met de gerookte gezouten ricotta.
Voeg enkele broodblokjes toe of een paar hele plakken per kom uiensoep.
Strooi er nog wat kaas overheen.
Plaats in de heteluchtfriteuse op 200° voor 5 minuten.
Controleer of de gratinering niet te ver gaat, het is voldoende om de kaas te laten smelten en het brood te roosteren.
Strooi er verse tijm over en serveer de uiensoep nog kokend heet.
Hoewel gerookte gezouten ricotta geen deel uitmaakt van dit geweldige Franse recept, voeg ik, net als bij bijna al mijn gerechten, altijd iets van mezelf toe (of haal ik weg).
Opmerkingen
Wist je dat er veel verschillende soorten uien zijn en dat ze gemakshalve in 3 groepen worden ingedeeld? De rode, de gouden herfstuien en de witte zomerse uien. De bollen die onder de grond groeien worden geconsumeerd en hebben een reeks concentrische laagjes. Ze zijn rijk aan vitamines, kalium en calcium en zijn redelijk calorierijk.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik in plaats van emmenthal gebruiken in uiensoep?
Zeker is de Fontina Valdostana een goed alternatief als kaas om de emmenthal te vervangen.
