De Mini Zachte Panettones zonder Boter zijn het perfecte idee om de magie van Kerstmis op tafel te brengen met een recept dat eenvoudig, lichter en voor iedereen toegankelijk is.
Ze zijn in een paar uur klaar, met een zacht en geurend beslag dankzij de milk roux (of water roux), een techniek die vocht vasthoudt en zorgt dat de kleine panettones langer zacht blijven zonder droog te worden. Ze zijn perfect om cadeau te geven, als plaatskaartje te gebruiken of als nagerecht tijdens de feesten, vooral als je al de mini pandoro hebt geprobeerd en iets anders maar even indrukwekkend wilt.
Het recept is bedoeld voor degenen die een bijna professioneel resultaat willen zonder de lange rijsuren van traditionele panettones. Het deeg wordt in een keukenmachine bereid, is elastisch en fluweelzacht, en is geschikt voor zowel de klassieke versie met chocoladedruppels als voor meer creatieve varianten: amandelglazuur, chocoladeglazuur, rietsuiker bovenop of eenvoudig voor een meer huisgemaakte ‘gerezen’ look.
Heerlijk geurend en vol met chocoladedruppels, ik ben er bijna zeker van dat jullie er dol op zullen zijn!
Ze zijn ideaal om enkele dagen van tevoren te bereiden, omdat het deeg dankzij de roux vochtig en zacht blijft. Eenmaal afgekoeld kunnen ze verpakt worden in de klassieke transparante voedselzakjes, met een lintje: het perfecte, eenvoudige maar liefdevolle cadeau.
LEES DE TIPS EN DE F.A.Q. ONDERAAN HET RECEPT
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 5 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Uren
- Porties: 7 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerst
- Stroom 340,21 (Kcal)
- Koolhydraten 46,42 (g) waarvan suikers 15,57 (g)
- Eiwitten 9,69 (g)
- Vet 13,31 (g) waarvan verzadigd 3,42 (g)waarvan onverzadigd 6,49 (g)
- Vezels 1,44 (g)
- Natrium 292,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 20 g Manitobabloem
- 100 ml melk
- 280 g Manitobabloem
- 15 g verse bakkersgist
- 60 g suiker
- 50 ml rijstolie (of zonnebloemolie)
- 1 ei (middelgroot)
- 1 eidooier
- 60 ml melk (lauw)
- 1 theelepel bloemenhoning
- 5 g fijn zout
- sinaasappelschil (geraspt)
- vanille
- 80 g chocoladedruppels
- melk
- rietsuiker (of kristalsuiker)
Gereedschappen
- Bakvormpjes voor mini panettones
- Thermometer infrarood
- Weegschaal precisie
Stappen
Om je geheugen op te frissen, herinner ik je eraan dat de thang zong (milk roux of water roux) methode bestaat uit het koken van het ‘beslag’ van bloem en water tot 65°C, wat dankzij de zetmeelgelatinisatie zorgt voor een verrassend lange houdbaarheid en zachtheid van het deeg!
Giet de gezeefde bloem en de melk in een steelpannetje, meng en zet de brander op laag vuur.
Blijf roeren om klontjes te voorkomen en controleer met een thermometer tot de temperatuur 65°C bereikt. De uiteindelijke consistentie is vergelijkbaar met een iets vloeibare banketbakkersroom. Zet uit en dek af. (Lees hieronder wat te doen als je geen thermometer hebt)
Doe de verkruimelde bakkersgist in een kom of glas en voeg de lauwe melk toe met 1 theelepel suiker en 2 eetlepels bloem (alle ingrediënten komen uit het totaal).
Roer, markeer het beginpunt, dek af met een gaas of een beetje plasticfolie en wacht tot het verdubbeld is. (ongeveer 1 uur, afhankelijk van de keukentemperatuur)
Giet in de mengkom van de keukenmachine de voordeeg, de milk roux, de suiker, de bloem (minus 1 eetlepel) en de eieren en begin te kneden met de vlinder.
Na ongeveer 3/5 minuten, voeg de resterende melk toe en blijf kneden totdat het deeg zich aan de vlinder begint te hechten en consistentie krijgt.
Rasp de sinaasappelschil, eerst gewassen en gedroogd, en voeg dit toe aan het deeg samen met de vanille en de honing.
Na ongeveer 10 minuten (de tijden zijn hoe dan ook indicatief), als het deeg goed aan de vlinder is gehecht en de wanden van de bowl schoon zijn, voeg langzaam de olie toe en de overgebleven eetlepel bloem (met de olie zal het deeg de neiging hebben om te scheiden, maar blijf kneden, draai af en toe totdat de olie is opgenomen). Voeg aan het einde het zout toe en kneed nog een paar minuten.
Voeg de koude chocoladedruppels uit de koelkast toe en draai een paar keer op lage snelheid met de haak om ze op te nemen. Draai het deeg om, en indien nodig, draai nog een paar keer.
Laat het deeg rijzen in een kom, dek af en wacht tot het verdubbeld is. (ongeveer 2 en een half uur; het hangt altijd af van de temperatuur)
Verplaats het deeg naar de licht geoliede werktafel, breid het uit en vorm dan een rol. Snijd stukjes van elk 90 g.
Vorm balletjes.
Plaats de balletjes in de vormpjes en dek af. Laat ongeveer 2 uur rijzen onder plasticfolie.
Wanneer de topjes bijna tot aan de rand zijn gekomen, onthul en verwarm de oven voor op 165°C (hetelucht) of 175°C (statisch). Bestrijk de bovenkant met een beetje melk en versier met een beetje suiker en enkele druppels.
Bak 18 minuten met de heteluchtfunctie of 20/22 minuten bij statische functie. Na het bakken, wacht enkele minuten en dek af met een schone doek. (zo blijven ze nog zachter)
Bewaring:
Bewaring:
Tips:
Ze kunnen ook aan de bovenkant worden gelakt met een eidooier en versierd met amandelschilfers en poedersuiker.
Als je geen thermometer hebt, moet je letten op de consistentie van de milk roux; als je het met een lepel optilt, moet het in een lint vallen en niet onmiddellijk verdwijnen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik type 1 bloem gebruiken in plaats van Manitoba?
Ja, dat kan zeker. Met type 1 is het resultaat iets rustieker maar toch zacht. Als je een meer dradige textuur wilt, blijf dan bij Manitoba.
Kunnen ze worden ingevroren?
Ja. Vries ze al gaar en volledig afgekoeld in, en ontdooi ze vervolgens op kamertemperatuur en verwarm 3-4 minuten op 120°C.
Kan ik de melk vervangen?
Ja, met ongezoete plantaardige drank (soja of haver).
