Het gehaktbrood van kikkererwten, aardappelen en courgette is een eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht, geschikt voor een vegetarisch, veganistisch of glutenvrij diner door op bepaalde elementen te letten. Het brengt iedereen aan tafel samen omdat het zo lekker is dat iedereen het zal proeven. Ik weet dat het er niet uitziet als een van die gehaktbroden die je meteen hongerig maakt, maar ik verzeker je dat het heerlijk is (niet zo mooi, maar lekker). Serveer het met wat tomaatjes besprenkeld met olie en basilicum als het in het seizoen is, of met droge oregano, gegrilde of gegratineerde groenten en vers brood, en met het gehaktbrood van kikkererwten, aardappelen en courgette maak je iedereen blij. Ah! Het is heerlijk zowel warm als koud, dus perfect voor elk seizoen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 courgette (klein)
- 250 g kikkererwten (gekookt en gepeld)
- 100 g aardappelen (gewicht rauw en met schil)
- 20 g maïszetmeel
- 1 eetlepel gemalen lijnzaad
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetlepels paneermeel (of kikkererwtenmeel voor de glutenvrije versie)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Keukenrobot
- 1 Bakpapier
- 1 Ovenschaal
Stappen
Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd in blokjes. Kook het een paar minuten in een koekenpan: het moet goudbruin maar knapperig blijven. Kook de aardappelen geschild en in blokjes gesneden. Doe de kikkererwten, aardappelen, olie, zout, courgette en naar smaak kun je kruiden toevoegen (knoflookpoeder en rozemarijn passen er bijvoorbeeld perfect bij) in de kom van de keukenrobot. Voeg het maïszetmeel, de gemalen lijnzaad toe en als je het lekker vindt een snufje peper. Pureer alles en laat het mengsel tien minuten rusten. Voeg indien nodig het paneermeel (of kikkererwtenmeel) toe, meng goed en vorm het tot een gehaktbrood. Wikkel het in bakpapier en laat het een paar uur in de koelkast rusten (beter de hele nacht zodat het goed kan opstijven). Na de rusttijd het gehaktbrood met het bakpapier in een ovenschaal leggen en in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 40 minuten bakken. Laat het afkoelen voordat je het in plakken snijdt en serveer het overgoten met rauwe olie met een garnituur van groenten.
Notities
Bron van het recept: De veganistische voorraadkast.
