Een klassieker van de viskeuken is de risotto met sepia, een romig en snel klaar te maken hoofdgerecht. Er zijn verschillende versies van dit recept, meestal worden ze verdeeld in twee versies, zonder of met tomaat. Om beter te genieten van de zeesmaak raad ik de versie zonder tomaat aan.
Als je van zeerecepten houdt, vergeet dan niet om te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 537,35 (Kcal)
- Koolhydraten 76,40 (g) waarvan suikers 1,98 (g)
- Eiwitten 11,40 (g)
- Vet 19,77 (g) waarvan verzadigd 2,86 (g)waarvan onverzadigd 0,40 (g)
- Vezels 2,60 (g)
- Natrium 1.211,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 50 g sepia
- 50 g erwten
- 1 l groentebouillon
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- 1/4 glas droge witte wijn
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Klein pannetje van 1 l
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Lepel
Procedure
Sepia is een smakelijke weekdier, maar je moet voorzichtig zijn met het koken, om ze niet taai en rubberachtig te maken, moeten ze op een zacht en delicaat vuur worden gekookt, bij voorkeur in een heerlijke risotto.
Maak eerst de sepia perfect schoon, verwijder de ingewanden en houd de kop en het lichaam schoon. Na het schoonmaken hoef je alleen maar de sepia in dunne en gelijkmatige reepjes te snijden en opzij te zetten
Rooster de risotto in een pan, voor visrisotto gebruik ik geen boter of ui, een paar minuten op hoog vuur is voldoende. Het heeft geen zin om langer dan 2 minuten te gaan, anders loop je het risico de rijst te verbranden en geen risotto ‘all’onda’ te verkrijgen.
Als de rijst is geroosterd, blus dan af met de witte wijn, laat verdampen en roer goed zodat het niet aanplakt of verbrandt.
Blus af met warme bouillon, als je tijd hebt raad ik aan een visbouillon of een groentebouillon te maken. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, naarmate deze tijdens het koken wordt opgenomen.
Voeg na 5 minuten vanaf het begin van de kooktijd de in reepjes gesneden sepia toe, als je ze lekker vindt, kun je ook de erwten toevoegen (optioneel).
Laat op zacht vuur koken zodat de sepia de risotto kan kruiden.
Ga door met koken voor de op de verpakking aangegeven tijd, wanneer er nog twee minuten over zijn, haal de risotto met sepia van het vuur en laat 2 minuten rusten.
De risotto gaat door met koken en blijft al dente, meng met een beetje extra vierge olijfolie of een klontje boter.
Jouw risotto met sepia is klaar!
Tips voor opdienen:
Zodra je de risotto met sepia op een diep bord hebt geserveerd, kun je het gerecht afmaken met verse gehakte peterselie en biologische citroenschil. Voor een nog rijkere smaak voeg ik tijdens het koken verse erwten toe.
Wijncombinatie risotto met sepia:
Ik raad een droge witte wijn aan met een delicate en aromatische smaak, zoals een Gavi, een Fiano of een Ribolla Gialla.
