De bietrisotto is een origineel gerecht zowel qua smaak als uiterlijk dankzij zijn rode kleur en de intense smaak van de biet. Het is gemakkelijk te bereiden zonder speciale stappen, maar het zal je in staat stellen om indruk te maken en je gasten te verrassen.
Als je houdt van kleurrijke risotto’s, vergeet dan niet het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 528,05 (Kcal)
- Koolhydraten 80,79 (g) waarvan suikers 7,34 (g)
- Eiwitten 13,36 (g)
- Vet 13,44 (g) waarvan verzadigd 8,54 (g)waarvan onverzadigd 4,82 (g)
- Vezels 5,41 (g)
- Natrium 951,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 2 bieten
- 1 l groentebouillon
- q.b. zout
- 20 g boter
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1/4 droge witte wijn
- 1/2 ui
Hulpmiddelen
- 1 Pan van 3 l
- 1 Kleine pan van 2 l
- 1 Mixer
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Bereidingswijze
Bereid de groentebouillon volgens het recept van de zelfgemaakte groentebouillon, of maak het klaar met behulp van bouillonblokjes of granulaat, onthoud dat je het warm moet houden om de rijst niet te laten stoppen met koken.
Terwijl de bouillon kookt, kook de bieten in stukken en zonder schil in ruim water, het duurt ongeveer 10-15 minuten voordat ze volledig gaar zijn.
Snijd de rode ui in fijne blokjes en doe ze in een pan op het vuur met een paar eetlepels extra vergine olijfolie en laat op laag vuur bakken, als de ui heeft gezweet en transparant is geworden (ongeveer 2-3 minuten), voeg de rijst toe.
Rooster de rijst op hoog vuur gedurende een paar minuten, als het heet is, giet het glas witte wijn (die op kamertemperatuur moet zijn) en laat verdampen. Begin de bouillon in een paar pollepels tegelijk te gieten en laat de rijst absorberen voordat je meer toevoegt.
Rooster de rijst op hoog vuur gedurende een paar minuten, als het heet is, giet het glas witte wijn (die op kamertemperatuur moet zijn) en laat verdampen. Begin de bouillon in een paar pollepels tegelijk te gieten en laat de rijst absorberen voordat je meer toevoegt.
Met behulp van de staafmixer maak je een dikke en homogene bietenpuree die je lepel voor lepel aan de risotto toevoegt. Ga gedurende 11-14 minuten op laag vuur verder met het toevoegen van bouillon telkens als dat nodig is en breng de risotto tot garing.
Voeg de bietenpuree aan het einde van de kooktijd toe om de rijst roder te maken, de kleur van de groenten heeft de neiging om grijs te worden en te verminderen tijdens het koken.
Om de risotto romiger te maken, voeg een halve robiola toe en roer buiten het vuur.
Je bietrisotto is klaar!
Tips voor het opdienen:
Het is een elegante risotto vanwege de kleur, met een sterke maar naar zoet neigende smaak. Ik raad aan het gerecht af te maken met wat kaascrème of gesmolten gorgonzola.
Welk wijn te combineren met bietrisotto:
Een aromatische en licht zoute witte wijn die de smaak van de biet kan versterken. Bijvoorbeeld de Müller Thurgau uit Zuid-Tirol die noten van nootmuskaat, appel en hazelnoot combineert.
