De romige soep van eekhoorntjesbrood is een geweldig gerecht om te maken wanneer je eekhoorntjesbrood of minder edele delen hebt die, gezien de kosten van de grondstof, zonde zouden zijn om weg te gooien. Ik gebruik het deel van de stelen of delen van de paddenstoel die minder mooi zijn en niet gebruikt kunnen worden in recepten waar het mooi is om de paddenstoel in hele plakjes te zien.
Als je van recepten met eekhoorntjesbrood houdt, vergeet dan niet om het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 211,30 (Kcal)
- Koolhydraten 4,84 (g) waarvan suikers 3,37 (g)
- Eiwitten 7,19 (g)
- Vet 18,75 (g) waarvan verzadigd 6,82 (g)waarvan onverzadigd 3,11 (g)
- Vezels 3,50 (g)
- Natrium 399,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g eekhoorntjesbrood
- 200 g paddenstoelen (champignons)
- 1 l groentebouillon (van eekhoorntjesbrood)
- q.b. zout
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Pan van 20-24 cm
- 1 Pan van 3 l
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Werkwijze
Het geheim van een goede romige soep van eekhoorntjesbrood is de smaak, om deze maximaal te extraheren raad ik aan om een bouillon van eekhoorntjesbrood te maken die we zullen gebruiken om de soep op smaak te brengen.
Om de bouillon van eekhoorntjesbrood te maken, voeg je 200 gr eekhoorntjesbrood toe aan 1,5 liter water en laat je het sudderen totdat het is gereduceerd tot ongeveer 2/3, voeg zout toe en houd het warm.
In een pan de champignons en de overgebleven paddenstoelen van de bouillon met een klontje boter snel sauteren. Breng op smaak met een draai van de pepermolen en een snufje zout, kook op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg de bouillon toe en kook nog eens 10 minuten totdat de paddenstoelen gaar zijn, filtreer ze vervolgens met een deel van de bouillon.
Voeg niet al de vloeistof in een keer toe, maar beetje bij beetje, om de gewenste romige consistentie te bereiken en te voorkomen dat de soep te vloeibaar wordt.
Als het resultaat te vloeibaar is, zet dan op het vuur op een heel laag vuur, roer en laat het indikken tot de gewenste dikte.
Je romige soep van eekhoorntjesbrood is klaar!
Tips voor opdiening:
Dit is een elegant gerecht dat met zorg geserveerd moet worden gezien de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen. Ik raad aan om gearomatiseerde croutons te maken volgens de aanwijzingen die je hier kunt vinden, werk af met een druppel olie en garneer de romige soep van eekhoorntjesbrood met een in de pan geroerbakte paddenstoel.
Welke wijn te combineren met de romige soep van eekhoorntjesbrood:
De romige soep van eekhoorntjesbrood past goed bij een volle, fruitige, warme, harmonieuze wijn met krachtige tannines. Bijvoorbeeld een Lagrein uit Zuid-Tirol, een brede, kruidige wijn met bosbessen, cacao, paddenstoelen, peper, zoete specerijen en veel ondergroei.
Als alternatief kun je deze soep serveren met een Sauvignon Blanc uit de Colli Piacentini, een verfrissende en aromatische wijn.
