De tonnarelli cacio e pepe zijn een typisch recept uit de Romeinse keuken. Als je wilt, kun je de verse tonnarelli zelf thuis maken of de kant-en-klare gebruiken en ze kruiden met de pecorinosaus en een royale strooiing van peper.
Als je van de Romeinse keuken houdt, vergeet dan niet het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 294,77 (Kcal)
- Koolhydraten 39,31 (g) waarvan suikers 0,71 (g)
- Eiwitten 12,71 (g)
- Vet 9,23 (g) waarvan verzadigd 4,70 (g)waarvan onverzadigd 0,59 (g)
- Vezels 2,63 (g)
- Natrium 2.221,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 250 g pasta (tonnarelli (maccheroni alla chitarra))
- 50 g pecorino romano (50)
- 3 g zwarte peper (vers gemalen)
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Pan van 3 l
- 1 Koekenpan van 20-24 cm
- 1 Rasp
- 1 Kom
Procedure
Het geheim van goede tonnarelli cacio e pepe is een dikke en rijke saus te verkrijgen, hier vind je het recept met tips en trucs.
De tonnarelli (of maccheroni alla chitarra) zijn een formaat van verse eierpasta en indien gewenst kun je de verse tonnarelli zelf thuis maken.
Zet de pan met ruim water aan de kook, zout naar smaak en wanneer het kookt, voeg de tonnarelli toe.
Zorg ervoor dat je ze roert zodat ze niet aan elkaar plakken, het is verse pasta die in 2-3 minuten gaar is.
Doe in een kom de Pecorino Romano Dop en de versgemalen peper die je eerder hebt gemalen. Voeg een paar eetlepels kookwater tegelijk toe en meng de ingrediënten tot een dikke saus.
Als de saus te dik is, voeg je gewoon meer kookwater toe, als deze te vloeibaar is, voeg je meer Pecorino Toscano toe.
Na 3 minuten giet je de tonnarelli rechtstreeks in de kom en bedek de pasta met vers geraspte pecorino, voeg een royale dosis peper toe.
Meng de tonnarelli zodat het goed mengt met de pasta, de saus zal de vloeibare component absorberen, indien nodig voeg meer kookwater toe (altijd een halve lepel tegelijk) en meng goed.
Als de tonnarelli cacio e pepe te vloeibaar zijn, voeg een eetlepel kaas toe en meng goed.
Truc: meng altijd de tonnarelli en de kaas buiten het vuur en wanneer de pasta iets is afgekoeld (giet af en laat 20-30 seconden rusten), anders zal de te hete pasta of de hitte van het vuur de pasta scheuren en klonterig maken, in dat geval is er helaas geen manier om de fout te herstellen!
Je tonnarelli cacio e pepe zijn klaar!
Tips voor het opdienen:
Maak een nestje van tonnarelli cacio e pepe en zorg ervoor dat je een paar lepels saus bovenop het bord toevoegt, maak het recept af met versgemalen peper.
Hoe te combineren met tonnarelli cacio e pepe:
Ik raad een witte wijn aan die de volheid van het gerecht in evenwicht kan brengen, zoals een Chardonnay. Als je een regionale combinatie wilt, serveer dan een Frascati Superiore of een Est Est Est.
