De saus voor vitello tonnato (ook wel tonnata saus genoemd) is een typische bereiding uit de Italiaanse keuken en ondanks de naam kan deze in veel bereidingen worden gebruikt en niet alleen voor de klassieke vitello tonnato! Er zijn twee denkrichtingen om dit recept te bereiden, hier laten we de snelle versie zien met zelfgemaakte mayonaise.
Als je van sauzen houdt, vergeet dan niet om andere typische Italiaanse dressings te lezen zoals
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 153,75 (Kcal)
- Koolhydraten 10,77 (g) waarvan suikers 0,50 (g)
- Eiwitten 14,97 (g)
- Vet 5,19 (g) waarvan verzadigd 0,66 (g)waarvan onverzadigd 2,34 (g)
- Vezels 1,41 (g)
- Natrium 261,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 100 ml mayonaise
- 80 g tonijn in olie
- 3 filets gemarineerde ansjovis
- 1 theelepel augurken in het zuur
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Blender
Werkwijze
Zoals eerder vermeld, zijn er twee manieren om de saus voor vitello tonnato te maken:
– met mayonaise
– zonder mayonaise (origineel recept met hardgekookte eieren)
Het recept met mayonaise is zeker de meest voorkomende versie. Het recept voor de saus tonnata zonder mayonaise vereist het gebruik van hardgekookte eieren.
Als je het idee leuk vindt, raad ik aan om de zelfgemaakte mayonaise met de staafmixer te maken, het kost slechts enkele seconden en is erg lekker, anders kun je de kant-en-klare gebruiken.
Doe de tonijn in een kom en verkruimel deze met een vork tot hij volledig is uit elkaar gevallen.
Plaats de verkruimelde tonijn in een blender of in een mengbeker van een staafmixer, voeg alle ingrediënten toe en de helft van de mayonaise.
Zet aan en mix het mengsel tot een dikke crème, voeg indien nodig een eetlepel water toe om de crème zachter en gladder te maken.
Dit hangt af van je persoonlijke smaak, ik hou van een zeer fluwelige en romige saus voor vitello tonnato, dus ik mix alles heel goed zodat de smaken samenkomen. Voor een grover resultaat kun je de ingrediënten minder puureren.
Meng het gepureerde mengsel met de rest van de mayonaise en meng de ingrediënten voorzichtig.
Je saus voor vitello tonnato met mayonaise is klaar!
Bewaren:
De saus oxideert en droogt snel uit in de koelkast, de smaak blijft een paar dagen goed, maar ik raad aan deze kort voor gebruik te bereiden. Als je geen tijd hebt, is een truc om plasticfolie direct op de saus voor vitello tonnato te leggen, op deze manier oxideren ze minder en drogen ze niet uit.
Opmaak tips:
Je kunt de tonnata saus gebruiken door het op een broodje of op de plak kalfsvlees te smeren, of hoopjes te maken met de lepel (zoals op de foto), op deze manier zal de opmaak eleganter en moderner zijn
