De paddenstoelensalade is een perfect recept om te maken in de herfst met de komst van verse paddenstoelen die ook rauw kunnen worden geconsumeerd.
Als je van paddenstoelen houdt, vergeet dan niet te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 129,71 (Kcal)
- Koolhydraten 20,08 (g) waarvan suikers 2,57 (g)
- Eiwitten 3,53 (g)
- Vet 5,48 (g) waarvan verzadigd 0,68 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 6,20 (g)
- Natrium 664,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g cantharellen
- 200 g gemengde salade
- 100 g polenta, gekookt (in de pan gebakken)
- 20 g bosvruchten
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. peper
- q.b. appelazijn
Gereedschap
- 1 Koekenpan van 20 cm
- 1 Grillpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
Procedure
Voor dit heerlijke recept heb ik cantharellen gebruikt, maar je kunt de rauwe paddenstoelen gebruiken die je verkiest (eekhoorntjesbrood, champignons, etc.).
Allereerst raad ik aan om de paddenstoelen schoon te maken, om de smaak niet te verliezen raad ik af om ze direct onder water te wassen, als ze niet te vuil zijn, is het voldoende om ze schoon te maken met een doek of een lepel
Eenmaal schoongemaakt, raad ik aan om de paddenstoelen snel te bakken in de pan met een scheutje olie of boter. Paddenstoelen bevatten veel water, de vlam moet hoog zijn en het koken snel om ze niet te beschadigen.
Als je twijfelt, kun je hier het recept voor in de pan gebakken paddenstoelen lezen.
Terwijl de paddenstoelen in de pan bakken, kun je je wijden aan de polenta croutons, om snel te maken raad ik aan om instant polenta te gebruiken,
Laat het afkoelen en bak het dan op de hete grillpan, hier vind je tips en trucs.
Als je geen tijd hebt of niet van polenta houdt, kun je klassieke broodcroutons gebruiken die in de pan kunnen worden gebakken en die in enkele minuten met overgebleven brood kunnen worden gemaakt.
Op dit punt hoef je alleen nog je paddenstoelensalade te maken door de gemengde salade, de in de pan gebakken paddenstoelen en de croutons samen te voegen.
Meng de ingrediënten, breng op smaak met zout, peper, olie en azijn, serveer op een plat bord.
Je paddenstoelensalade is klaar!
Serveertips:
Ik raad aan om deze salade eenvoudig te serveren, maak het af met rood fruit voor extra zuurgraad, een scheutje extra vergine olijfolie en wat versgemalen peper.
Wijnsuggesties voor de paddenstoelensalade:
Voor deze salade raad ik een rode wijn uit Trentino aan, zoals Schiava di Merano, maar je kunt ook kiezen voor een witte wijn zoals een Gewürztraminer uit de Trentino-regio.
