De aspergepesto is een van de beste manieren om van deze groente te genieten. Dankzij dit romige recept krijgt u een smakelijk en fluweelzacht gerecht met een heldergroene kleur.
Als je op zoek bent naar meer pesto recepten, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 320,15 (Kcal)
- Koolhydraten 27,45 (g) waarvan suikers 1,86 (g)
- Eiwitten 11,12 (g)
- Vet 19,28 (g) waarvan verzadigd 5,11 (g)waarvan onverzadigd 1,92 (g)
- Vezels 3,02 (g)
- Natrium 664,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 160 g pasta
- 10 asperges
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Vergiet
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Hakmolen
Procedure
Het geheim van een heldere aspergepesto ligt in het koken van de asperges, die heel kort moeten worden gekookt in het kookwater van de pasta.
Neem eerst een mooie bos verse asperges, verwijder met een dunschiller het harde buitenste deel van de stengel en verdeel de asperges van de toppen.
Snijd de stengels van de asperges in ringen, kook de ringen 4 minuten en de toppen slechts een paar minuten, giet af en dompel in ijswater om het koken te stoppen en de kleur te fixeren.
Doe de asperges in een hakmolen, voeg een eetlepel pecorino toe, extra vergine olijfolie en zout, begin met heel weinig vloeibare component, voeg meer toe indien nodig.
Proef de aspergepesto zodra deze klaar is en voeg zout toe naar uw persoonlijke smaak. Voor een romige pesto raad ik aan een staafmixer te gebruiken: het resultaat zal fluweelzacht zijn, met een hakmolen kunnen er aspergevezels overblijven.
Het enige nadeel van de staafmixer is dat je meer ingrediënten nodig hebt om goed te werken… je hebt dus meer aspergepesto.
Eindelijk is de pesto klaar, u kunt het gebruiken om een pasta of een romige risotto te maken. Als u de pesto niet meteen gebruikt, kunt u het in de koelkast bewaren met een dun laagje olie erbovenop om te voorkomen dat het oxideert en zijn heldere kleur verliest.
Uw aspergepesto is klaar!
Opmaak tips:
Creëer nesten, u kunt zelf beslissen of u ze omhoog als een koepel wilt plaatsen of ze zachtjes op het bord wilt leggen om een cascade van pasta te creëren. Garneer het gerecht met de aspergetoppen die een knapperige textuur geven aan dit recept.
Wijnadvies:
Ik raad aan om aspergepesto te proberen met een droge witte wijn die een goede structuur heeft en in staat is om de smaak van de asperges te balanceren. U kunt bijvoorbeeld het gerecht serveren met een Gavi.
