De risotto met garnalen en asperges is een alternatief voor de klassieke seizoensrecepten zoals bijvoorbeeld de risotto met courgette en garnalen of de voorjaarsrisotto. Het is een witte risotto, op smaak gebracht met asperges en verrijkt met heerlijke garnalen om het recept af te maken.
Als je asperges lekker vindt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 435,36 (Kcal)
- Koolhydraten 74,87 (g) waarvan suikers 1,33 (g)
- Eiwitten 27,80 (g)
- Vet 1,22 (g) waarvan verzadigd 0,30 (g)waarvan onverzadigd 0,62 (g)
- Vezels 2,35 (g)
- Natrium 466,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnarolirijst
- 150 g garnalen
- 4 asperges
- 1 l groentebouillon
- 1/4 glas droge witte wijn
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Schilmes
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Lepel
Stappen
Het geheim van een goede risotto is de bouillon, ik raad aan om de bouillon zelf te maken en de harde stelen van de asperges toe te voegen, zodat ze hun smaak aan de rijst kunnen afgeven tijdens het koken.
Voor een intensere garnalensmaak kun je een garnalenbisque maken om in plaats van de bouillon te gebruiken.
Om de garnalen goed schoon te maken, verwijder de kop, de schaal en het zwarte filament volgens de aanwijzingen die je hier vindt.
Verwijder met een schilmes de buitenste laag van de asperges, dit deel is te vezelig en kan beter worden verwijderd voor het koken. Snijd de asperges in plakjes en houd de toppen apart.
Bak de garnalen en de asperges in een pan met een beetje olie, dit duurt niet lang, slechts een minuut aan elke kant, en wanneer het gaar is, hoef je het alleen maar om te draaien.
Als ze gaar zijn, haal je ze uit de pan, snijd je de garnalen in plakjes vergelijkbaar met de asperges en zet je ze apart.
Laten we ons richten op het roosteren van de rijst, zodat het beter de smaken kan opnemen terwijl het knapperig blijft. Zet de rijst in een pan op hoog vuur en rooster al schuddend regelmatig de rijst, zodat het gelijkmatig verwarmt en niet verbrandt.
Het roosteren is voltooid wanneer je voelt dat de warmte omhoog stijgt naar je hand als je deze een paar centimeter boven de rijst houdt die in de pan kookt.
Blus de risotto met de witte wijn, zorg ervoor dat je het beetje bij beetje toevoegt zodat het bij de warmte verdampt en alleen de smaak achterlaat.
Te veel witte wijn maakt de risotto zuur, te weinig geeft geen smaak aan de risotto, gebruik je neus om te bepalen of je het juiste niveau hebt bereikt.
Zodra de wijn is verdampt, blus je de risotto met de bouillon (of de bisque) die lepel voor lepel bovenop de rijst moet worden gegoten en alleen moet worden toegevoegd als de vorige lepel volledig is opgenomen.
Herhaal dit tot de risotto volledig gaar is (ongeveer 12-15 minuten), voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd de garnalen en asperges toe.
Laat een paar minuten buiten het vuur rusten en roer zachtjes tot de risotto klaar is, je kunt de risotto romiger maken met een klontje boter.
Je risotto met garnalen en asperges is klaar!
Tips voor het opdienen:
Voor een elegante presentatie kun je het gerecht afmaken met asperges die met een dunschiller in dunne reepjes zijn gesneden en stukjes garnaal om het bord te garneren.
Wijnsuggestie bij risotto met garnalen en asperges:
Dit recept past goed bij een smakelijke witte wijn die de vissmaak van dit gerecht kan versterken. Je kunt bijvoorbeeld deze risotto serveren met een Vermentino di Gallura.
