De penne all’arrabbiata is een van de eerste recepten die ik voor deze kookblog heb gemaakt, het is een eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten.
Als je op zoek bent naar een snelle en eenvoudige pasta met een geweldig resultaat, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 415,53 (Kcal)
- Koolhydraten 70,08 (g) waarvan suikers 5,17 (g)
- Eiwitten 13,64 (g)
- Vet 10,69 (g) waarvan verzadigd 1,57 (g)waarvan onverzadigd 0,90 (g)
- Vezels 3,93 (g)
- Natrium 397,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g penne rigate
- 3 San Marzano-tomaten (rijp)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1/2 verse chilipeper
- 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie (vers)
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Pan van 4 l
- 1 Koekenpan van 26 cm
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Lepel
Procedure
Om een goede arrabbiata te maken, zijn de ingrediënten belangrijk, daarom raad ik aan rijpe tomaten of een tomatenpuree van goede kwaliteit te gebruiken.
Als je rijpe tomaten hebt, snijd dan eerst de huid van de tomaat in door een kruis te maken aan de onderkant (kant tegenover waar de plant is bevestigd). Het moet geen diepe snede zijn, maar zo oppervlakkig mogelijk.
Zet de pan met water en zout op het vuur en breng aan de kook, als het water kookt, dompel dan de ingesneden tomaat in de pan en kook gedurende 10-20 seconden.
Koel de tomaat af met behulp van een kom/vergiet onder koud water en verwijder de schil.
Snijd de tomaat in blokjes, verse en rijpe tomaten hebben vaak veel water, houd ook dat, het is een geconcentreerde smaak en het zal smaak geven aan je ‘saus’ tijdens het koken.
Kook de tomaat in stukjes in een koekenpan met 1 eetlepel olie en een teentje geplette knoflook in de schil. Laat de tomaat inkoken, het water moet verdampen en een dikke saus achterlaten.
Kook de pasta in gezouten kokend water en kook tot het gaar is. Terwijl de pasta kookt, snijd de chilipeper in reepjes en vervolgens in dunne stukjes, voeg deze toe aan de tomaat.
Om de juiste balans te krijgen, moet de chilipeper aanwezig zijn, maar de mond niet verdoven, je moet de smaak van de tomaat proeven!
Wanneer de pasta halverwege gaar is (5-6 minuten), moet het kookwater wit en dik zijn geworden, het is gluten. Neem een paar lepels van het kookwater en voeg het toe aan de tomaat en de chilipeper.
Laat koken tot de saus opnieuw is ingedikt, voeg indien nodig nog wat lepels kookwater toe.
Voor een frissere en zomerse toets, neem verse blaadjes van peterselie (of basilicum voor een frissere noot) en scheur ze met de hand in stukjes.
Je kunt basilicum toevoegen aan de saus tijdens het koken of peterselie buiten het vuur.
Wanneer de pasta klaar is, giet het af en bak het 2 minuten in de pan, zodat het de smaak van de tomaat en de chilipeper absorbeert. De peterselie moet buiten het vuur worden toegevoegd, het moet niet koken maar het aroma vrijgeven door de warmte van de pasta
Uw penne all’arrabbiata is klaar!
Tips voor het opdienen:
Als je het gerecht een origineler uiterlijk wilt geven, kun je rigatoni gebruiken en een geometrische vorm op het bord maken door een kubus, piramide of lagen te maken.
Wijnparing bij penne all’arrabbiata:
Ik raad aan de penne all’arrabbiata te combineren met een middelzware rode wijn. Bijvoorbeeld een Montepulciano D’Abruzzo of een Trebbiano di Romagna, als je de voorkeur geeft aan witte wijnen, kun je kiezen voor een Riesling.
